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美食感恩季:自制清新香椿酱&香椿酱拌面

(2013-05-17 09:53:04)
标签:

香椿酱

自制香椿酱

香椿拌面

香醇的吃法

孙朱朱

分类: 主食

 

美食感恩季:自制清新香椿酱&香椿酱拌面

美食感恩季:自制清新香椿酱&香椿酱拌面
虽然生在东北长在东北对香椿却是一点都不陌生的,很小的时候就已经从妈妈故乡的包裹中认识了香椿并一见钟情爱上了它~~

 

妈妈的故乡在山东蓬莱,据妈妈说她的家乡有很多香椿树,姥姥家门前就有一棵大的香椿树,每年的春天香椿发芽的时候她们兄弟姊妹都会掰下来很多香椿芽,让我的姥姥用盐揉匀腌起来一直吃到来年的春天~~

 

在东北能见到新鲜的香椿前,我所见到的香椿都是那种用盐腌过的蔫蔫的带着盐霜,每年我家都会从母亲的家乡收到一个装满腌香椿的大包裹,于是早餐桌上的苞米粥就变得格外好吃,晚上吃完饭我家人喜欢先不收拾桌子,一家人围着饭桌不是天南地北的闲话儿,就是将一天里自己遇到听到的事情和大家交流一下,这时候我们喝的不是绿茶也不是红茶,当然更不可能是咖啡,我们会将腌香椿放一点到碗中,然后拎起暖壶倒入开水,一会香椿就会热水中舒展开叶片,像一朵漂亮的水中花,于是开水续了一遍又一遍,等到香椿没了味道,我妈就会高喊着”散了、散了,该干活的干活、该学习的学习,这时候吃饭的大桌子就又变成了了学习桌,我们姐妹几个围在桌子旁写作业,妈妈和爸爸就会拎起手中的活计或者也拎本书在我们周围陪着我们,香椿未散掉的香气和着这夜晚温暖的气息始终让我无法忘记,每一次想起都是甜蜜的伤感~~

 

后来东北也有了新鲜的香椿,妈妈就告诉故乡不用再邮包裹了,每年无论香椿卖得多么贵,我妈和我爸只要看到都会买很多,然后也像故乡那样全部用盐揉匀腌起来,已经结婚的我们回到家吃完后父母还会装一些香椿让我们带走,那些远方的包裹和爸妈的腌香椿让我懂得,在父母心中无论儿女走多远长多大都是永远需要呵护的孩子~~

 

如今爸爸已仙游,妈妈卧病在床不能再给我们准备任何食物了,我们已变成了她的依赖,她也变得和我们小的时候一样,需要我们精心的伺候,妈妈喜欢吃香椿但不能吃太咸的腌制食物,于是我就想着怎么才能将香椿的香气留住还不会腌制的很咸,现在已经可以焯水后冷冻保存,吃的时候和新鲜的香椿一样,也算是一个好办法。在淘宝上溜达,发现原来香椿还可以做成各种香椿酱,于是也将快要过季的香椿做成了酱:看到淘宝上香椿酱的配方表里有很多种配料和调料,觉得那样香椿的香气不会再那么纯粹,于是只是简单地放了没有任何突出味道的油和盐做出了春天一般清新养眼的香椿酱,这样在妈妈吃面条喝粥的时候拌上一点,就会在任何季节里都会吃到可口的香椿,忆起那些香椿般浓郁的温暖岁月~~

 

我们这一代人虽然心里面永远惦记着父母,但是却不善于表达,其实那句从没有喊出口的“我爱你,爸爸妈妈”无时无刻不在心底响起~~

美食感恩季:自制清新香椿酱&香椿酱拌面

香椿酱做法:

香椿一把、盐适量、植物油小半碗(我用的是炸熟晾凉的色拉油,我觉得还是用味道轻的油比较好,用味道重的植物油会夺了香椿的味道,喜欢香油的可以在吃的时候放到食物中)

具体做法:

1、将香椿洗干净摘去不好的叶片,梗子老一点也没关系;

2、将锅里放水烧热放入香椿焯一下,香椿完全变成绿色后捞出;

3、将香椿晾凉控去多余的水分,然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥;

4、打好的香椿泥尝一下,再用盐调一下味道,要比平时炒菜咸一些,然后放入干净无水的玻璃瓶中,在上面再倒上一层油,起密封的作用,能让香椿酱放得久一些,做好的香椿酱盖上盖子放入冰箱冷藏保存,一两个月是没有问题的,吃的时候用勺子将油往旁边倾斜一下,用勺子挖出来一些,再平放瓶子油就又盖上香椿酱了;

5、可以将新鲜的香椿焯好后晾凉然后放入保鲜袋卷起来冰箱冷冻保存,用的时候拿出来室温自然化冻后,不用洗直接切成小段就可以用来做香椿酱了。



美食感恩季:自制清新香椿酱&香椿酱拌面

美食感恩季:自制清新香椿酱&香椿酱拌面

 

香椿酱拌面条:

面条一把(我用的是自己压得湿面条,用挂面意大利面都行)、黄豆(放不放都可以,这黄豆我是用来做小咸菜的,正好有就抓了一把放到里面了)、香椿酱适量、大蒜半头、香油1小勺、生抽1小勺

具体做法:

1、将黄豆提前泡涨,然后放入八角香叶还可以放一小捏花椒,再放入水大火烧开小火煮熟;

2、将煮好的黄豆捞出拣去调料,晾凉,夏天放冰箱冰镇后放香椿酱和调料一拌就是一道好吃的小菜;

3、面条煮熟捞出(煮面条一定要多放点水,少了面条肯定都断了而且不筋道),在凉水中过凉捞出放入小盆中;

4、再放入用大蒜捣成的蒜泥(一定是蒜泥而不是刀切的蒜末)、香油、香椿酱、黄豆、生抽拌匀,如果感觉干可以放点凉开水,尝一下如果味道淡可以再加点盐。

美食感恩季:自制清新香椿酱&香椿酱拌面

美食感恩季:自制清新香椿酱&香椿酱拌面

 

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