东北盛产黄豆，所以东北的豆腐也是极好的，而且东北很多人都喜欢吃卤水豆腐，不知为什么我却从小就不喜欢卤水豆腐特有的味道，总感觉像干锅后那种串烟的味道~~~

好在慢慢的豆腐不再局限于小作坊的生产，拥有先进的生产线的豆腐厂也开始大量的生产豆腐，而且味道也没有了那种我讨厌的串烟味，而且每一盒都是单独密封包装，看起来也比就那样敞开着暴露在空气中接灰尘的豆腐要卫生很多，并且豆腐的品种也多了我们小时候没有的内脂嫩豆腐（现在也叫绢豆腐和嫩豆腐）~~

我们小的时候的嫩豆腐就是现在我们北方称为豆腐脑的那种豆腐，从来都是装在保温桶中，吃的时候用铲子铲几片浇上提前做好的汤汁就可以吃了，是北方早餐的一种传统美食，因为以前从来没有现在这样能将嫩豆腐切成块放到盒子中去卖，所以小的时候还真没吃过用嫩豆腐做的菜肴~~

现在老豆腐嫩豆腐都有干净卫生的密闭包装盒装的了，我家都喜欢吃豆腐，连我这个从小就讨厌吃豆腐的人也开始喜欢现在的盒装豆腐了，所以家中冰箱的冷藏里始终会有豆腐，豆腐老豆腐可以随时用来红烧清炖或者锅塌，而细嫩的绢豆腐（我喜欢这种叫法，感觉豆腐像绢一样柔滑），无论是做早餐的豆腐脑还是凉拌烧汤做羹都非常的好吃，不过嫩豆腐用来做菜却不像老豆腐那样能够完整成型，用来红烧煎炸是不适合的，于是我根据其性质用蒸的方法来保证其形状的完整~~

香辣肉末蒸豆腐就是我家常吃的一道菜，非常的简单和快手，适合忙碌的上班族，更适合刚下厨房的新手们，而且这道菜的非常的漂亮诱人，用来宴客也是非常好的选择，放了豆瓣辣酱的蒸豆腐看起来红彤彤的，其实只是微辣而已，完全不喜欢吃辣的可以不放辣酱，直接做成咸香口味~~

所需原料：

内酯豆腐（也叫嫩豆腐、绢豆腐）400克、肥瘦相间的肉末50克、四川豆瓣酱25克（提前剁成泥状）、味极鲜酱油15克、葱姜适量、淀粉1小勺、料酒少许

调料说明：

一点辣都不能吃的可以去掉豆瓣辣酱，直接炒肉末就可以，炒的时候再加少许老抽，这样颜色才漂亮；喜欢更辣的，可以再加些辣椒粉和豆瓣辣椒一起炒；

具体做法：

1、将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口；

2、轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了；

3、将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀；

4、用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片；

5、将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀；

6、炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色；

7、将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油；

8、再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅；

9、将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁；

10、将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可。