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鸡胗干、鸭胗干---自制磨牙小零食

(2013-03-27 09:29:55)
标签:

干胗

孙朱朱

自制鸡胗干

自制鸭胗干

分类: 凉菜

鸡胗干、鸭胗干---自制磨牙小零食

喜欢看书,喜欢边看书边吃小零食,更喜欢书中看到的美食,一看到我感兴趣的美食我就手痒痒得想去动手实验,遇到里面没有做法的美食更是喜欢细琢磨~~

 

以前看林语堂的《风声鹤唳》里面有那么一段先吸引了我:

“你出门的一切都准备好啦?要不要我替你买什么?”
“我什么都不需要,但给我买些稻香村的蜜饯、鸭肫和福州橄榄好了。”
“你爱吃鸡鸭肫?”
“我爱吃——可以嚼的东西我都喜欢。你也喜欢吗?”
“我床边放了一瓶,晚上边嚼边看书。”
“好妙!我也是!”

看到这里我真想凑过去说:“巧了,我也是~~”

 

梅玲眼睛瞥见一个装了鸭肫干的玻璃瓶子,就放在躺椅边的矮几上。“噢!在这里!”她自言自语地说。她忍不住由瓶里拿出一堆,嚼得过瘾。一片干鸭肫可以嚼二十分钟,她又喜欢细嚼慢咽,一次只咬下几片小丝。
一个老女佣端茶进来。她看到梅玲的动作,就说:“小姐,这是少爷最心爱的,谁也不准碰。” ~~~~~~~~梅玲拿起瓶子,一一传过去,只有冯健拿了一片鸭肫。她甚至把瓶子递给佣人,但是佣人说:“我们不敢……这个屋子里只有少爷能碰那瓶子……连太太都不敢。” 梅玲笑着将瓶子放回原处,她对吓慌的佣人说:“如果少爷问起来,就说我会补回去。有很多嘛。”

 

看到博雅回来她说:“博雅兄,有人偷了你瓶里的鸭肫,你最好数一数。”然后她拿起桌上残留的小片鸭肫,顽皮地嚼起来。博雅想起他带来的包裹,就说:“看我带了什么?够你嚼一个礼拜了。”包裹里有干肫、蚕豆干、五香瓜子和牛皮糖~~~梅玲由包包里拿出两个干肫,放到瓶里去。 “我偷了两个,”她对博雅说,“女佣吓坏了,我告诉她若少爷问起来,说我会补回去。”

 

这就是男女主人公的爱情小细节,原来连爱吃的零食都是一样的~~

 

看这本书的时候对这个干鸭胗特别感兴趣,知道;了这是老字号稻香春里的老特产,查过一些资料,介绍的都不详细,更没有做法,只能自己瞎琢磨,兴头上去买过鸭胗,可是只有酱(卤)好的熟鸭胗,买不到生的,兴奋劲一下子就受到了打击,渐渐地想法就淡了,忘了~~

 

那天在家里整理书柜看到了《风声鹤唳》就又勾起了我做鸭胗干的兴趣,这次我没有较真,选择了超市中最常见的生鸡胗来做:

老孙给买来的生鸡胗又帮着给洗的干干净净的,先炒了一大盘爆炒鸡胗解馋,用剩下的鸡胗开始做鸡胗干,老孙看着我又是腌又是晒的,不知道我想做什么就好奇地跟着我追问,我故作深沉地告诉他到时候就知道了,因为我也不确切的知道我做出来的鸡胗干到底会是什么味道和样子的,没有参照物呀!

 

架不住老孙总追问,于是腌了2天晾晒了3天后,终于做成了,非常好吃,特别有回味,我将蒸好的鸡胗干切成小片,晾凉后放入瓶中,上网或者看书的时候不知不觉就会就嚼上一小把,因为晾晒的时间短,鸡胗干不硬,所以一点都不禁吃~~

 

老孙说过几天再给我多买几斤新鲜的鸡胗,要是能找到新鲜的鸭胗也要买上一些,让我都晒成鸡胗干、鸭珍干可劲吃,有夫如此我能不胖吗?~~

鸡胗干、鸭胗干---自制磨牙小零食 

所需原料:

鸡胗(没有买到鸭胗用的是鸡胗)500克、八角2个、花椒1大勺、干辣椒5个(喜欢吃辣的多放些)、盐8克、酱油1大勺、白糖一小勺、料酒1大勺

 

具体做法:

1、将鸡胗洗净捞出放入盆中,再放入2勺盐用手多搓洗一会,然后用水多冲洗几遍(这样能去掉鸡胗的异味)后,捞出控净水分;

2、将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分,再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处,不要切断开,这样腌的时候容易入味;

3、将炒锅烧到微热放入八角、盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄,八角和花椒出香味;

4、炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状;

5、将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中,再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天,期间要经常的翻拌一下,如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制;

6、将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁,放到盖帘上晾晒3~4天,晒到外表完全干透,期间要经常的翻动,这样晾得均匀;晾3~4天的鸡胗干微微有点韧劲,喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间。一次可以多晾一些,晾干后放到冰箱冷冻,吃的时候蒸一些切成片当成小零食吃着玩非常好吃;

7、将晒好的鸡胗冲洗一下放到蒸帘上铺开,上汽后中火蒸30分钟~40分钟(根据急诊的大小和多少)后取出切成片状就可以吃了;

8、晾晒的时候也可以用针线将腌好的鸡胗穿起来晾晒,或者鸡胗整个腌制不切开用棉绳系在鸡胗两个鼓起相连的中间,晾好后可以放在阴凉通风的地方挂着保存,吃的时候再蒸,这样的鸡胗干吃起来更有嚼劲,如果晒得太硬了,可以放到热水中泡一天,再放到锅中加点花椒八角和酱油、盐煮一下凉了切片,还是会有嚼劲的。

 

鸡胗干、鸭胗干---自制磨牙小零食



鸡胗干、鸭胗干---自制磨牙小零食



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