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炸油饼与麻叶--过年必炸的两种传统面食

(2011-01-26 10:30:14)
标签:

油饼怎么炸

麻叶怎么炸

丸子

面食

孙朱朱

分类: 主食

炸油饼与麻叶--过年必炸的两种传统面食

 

炸一些食物是老一辈过年前必须要做的功课,到现在我都觉得,如果年前没炸点什么,就一点年味都没有,炸油饼和麻叶在我们家被叫成“大馃子”和“焦叶子”~~

 

依然清晰地记得多年前,我家过年前炸各种食物的那个日子,仿佛那些香味一直也飘在记忆里,每到春节来临前都会像过电影似地在我的脑海里来来回回,所以当现在没有人再会为我炸这些东西时,我要自己做,现在过年年货特丰富,这些年前需要炸各种食物的基本都是老辈人,像我这个年纪的基本上没有人再弄了,但是我就是想找回那些逐渐远去的传统年货,还有那些记忆里难忘的幸福时光~~~

 

油饼是娘家以前每年必炸的一种面食,连我儿子都还记得我们家把油饼叫成“大馃子”(父母来东北以后跟着东北叫法,山东胶东半岛的叫法是面鱼),老孙是我认识后才开始吃到这种油炸面饼的,刚出锅的油饼绵软酥香,很好吃,凉了就有点硬了不太好吃了,不过吃的时候用蒸锅热一下,非常的柔软是最好吃的时候,也是老孙最喜欢吃的,我家每年都会炸好多,然后分给我们,所以我以前从没炸过,因为有依赖~~~

 

今年我决定自己炸一些,老孙怀疑的问我从没做过会做吗?我告诉他,那么多年看也看会了,事实证明确实是这样,那些过程步骤都已刻在我记忆里了,我做出来的和父母做出来的一模一样~~~炸的时候我把老孙拽来帮我看油锅,那情景真像是当年我父母的旧时光重现,让人恍惚觉得是在不真实的梦中~~~原来生活就是一代代的延续

 

我家过年一般就炸面饼和丸子,麻叶是从婆家学来的~~我发现每一家过年炸制的年货都不一样,他家过年要炸麻叶、丸子、馓子还有鱼,婆家把麻叶叫成“焦叶子”,这是我儿子最愿意吃的,酥脆里还有满口的芝麻香,这个比较简单,我一看就会了,这几年即便不是过年,只要儿子想吃了,我就会给他做一些当零食吃,我觉得虽然是油炸的,还是要比外面卖的那些小食品健康些~~~

 

昨天炸了油饼和麻叶,还有20个大丸子,过年的时候可以做成红烧狮子头(做法请点击详解红烧狮子头 )或者加点蔬菜煲成汤菜,都会很省事~~

炸油饼与麻叶--过年必炸的两种传统面食


炸油饼的做法:

所需材料:面粉1500克 干酵母15克~20克(酵母再多点也没关系,发得快) 白糖150克温水600~700克食用碱9克

强调说明:面粉用普通面粉就可以,白糖的量可以根据自己的喜好增加,我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味,不喜欢甜味的可以不放糖,喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐,面要和的稍软一些,因为面粉的吸水量不同,所以放水的时候要分几次放,以免水多面稀了,因为使用酵母粉发的面,也可以不放碱,不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~

 

具体做法:

1.将干酵母,白糖放入面粉中拌匀

2.倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团

****刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了

3.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼

4.为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)

5.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序

6.将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)

7.将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好

8.将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆

(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)

9.用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀

10.拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中

11.放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面

12.炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼

13.锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察

14.炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份

15.可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下


炸油饼与麻叶--过年必炸的两种传统面食

炸油饼与麻叶--过年必炸的两种传统面食

炸油饼与麻叶--过年必炸的两种传统面食

炸油饼与麻叶--过年必炸的两种传统面食

 

炸油饼与麻叶--过年必炸的两种传统面食


炸麻叶的做法:以前也做过,使用擀面杖擀出来的薄片,这次我用的压面机,就是我压馄饨皮的压面机,真是省事省力而且薄厚均匀,以前的做法请点击[炸麻叶]

所需材料:面粉1000克 白糖200克 芝麻100克 清水350~400克

强调说明:白糖放这些,我觉得甜味正好,如果喜欢吃甜的可以在加一些,芝麻也可以多放一些,面团一定要和得硬一些,所以加水的时候要边揉边加,不喜欢吃甜的,可以不放糖放10克盐

具体做法:

1.将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀

2.慢慢的加水合成稍微光滑的面团

3.将面团盖上饧20分钟

4.将面团分块擀成芝麻粒厚的大薄片(我用的压面机)

5.然后切成4~5厘米宽的菱形片,将切好的菱形片抖开互相不要粘连的太厉害

6.油烧热(油一定要多)放入一些切好的菱形片(不用一片片放,大量的往里倒就行,飘上来用筷子以搅就都分开了)

*****可以将一块面片扔到油锅里是温度,立刻能飘上来,说明油温正合适

7.用大火将面片两面炸成金黄色捞出,凉后既是酥脆香甜的麻叶了

一定要用大火,用小火,油都浸在麻叶里了,既不好看又不好吃,炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀

8.放在凉的地方保存,可以保存半个月左右
炸油饼与麻叶--过年必炸的两种传统面食

 炸油饼与麻叶--过年必炸的两种传统面食

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