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口感紧实弹牙的豆腐丸子制作3步曲——鸡汤煨藜麦豆腐丸子VS脆皮藜麦豆腐丸子

(2012-03-20 09:16:21)
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甜蜜心经

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豆腐丸子

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美食

口感紧实弹牙的豆腐丸子制作3步曲——鸡汤煨藜麦豆腐丸子VS脆皮藜麦豆腐丸子

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口感紧实弹牙的豆腐丸子制作3步曲——鸡汤煨藜麦豆腐丸子VS脆皮藜麦豆腐丸子
 
    经常看我博客的朋友会发现,这里没有有稀奇的山珍海味,有的只是普普通通的家常食材。我一直崇尚用身边唾手可得的食材,烹调出别样的饮食风情。生命中最自然最精彩的时刻,恐怕也在一日三餐之中。每天认真生活,朴素的美食也是人心灵真实的反映,这就是我,拥有返璞归真的心灵,不炫耀不浮夸,坚持自己踏实做 事!

    豆腐有老豆腐、嫩豆腐,品种多样,是餐桌最普通的食材。我有时不知道做什么菜时,第一念想就是买一块豆腐,经过变化总能成为餐桌最耀眼的那一道佳肴。前天煲的鸡汤吃完肉,剩下一碗鸡汤在冰箱,昨晚做了点豆腐丸子,用鸡汤煨制而成,真是鲜美无比。

【原材料VS调味料】:

【原材料】:老豆腐、藜麦、猪后腿肉。

【调味料】:小葱、芝麻香油、食盐。

口感紧实弹牙的豆腐丸子制作3步曲——鸡汤煨藜麦豆腐丸子VS脆皮藜麦豆腐丸子

【藜麦的煮制过程】:

1.藜麦放小碗里,加入适量冷水没过藜麦表面,用筷子搅拌几次沥掉水分。

2.砂锅内放入足量冷水,大火烧至锅里发出响声,洗净的藜麦放入锅中。

3.大火熬煮15分钟至藜麦熟表面开花,用漏勺将藜麦沥水捞出。

4.拉近看看,煮好的藜麦就是如图所示的样子。

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【关于藜麦的营养】:

藜麦是山西新特产,属于优质高蛋白碱性食物,低糖低脂,不含麸质,高膳食纤维,富含多种矿物质,维生素,还含有不饱和脂肪酸、异黄酮等多种营养化合物,属于易热易消化食品,有淡淡的坚果清香口感独特。

【藜麦豆腐肉馅的调制过程】:

1.老豆腐放入碗中,用擀面杖压制。

2.把老豆腐捣压成豆腐泥。

3.猪后腿肉先用刀切成薄片,再剁成末。

4.猪肉末放入豆腐泥中。

5.沥干水分的熟藜麦同样放入豆腐泥中。

6.用筷子朝一个方向搅拌,使三种食材搅拌均匀。

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7.碗中加入适量食盐。

8.小葱洗净切成葱花。

9.葱花放入碗中,并淋入几滴芝麻香油。

10.用筷子朝一个方向搅拌,使食材与调味料混合均匀。

口感紧实弹牙的豆腐丸子制作3步曲——鸡汤煨藜麦豆腐丸子VS脆皮藜麦豆腐丸子

【藜麦豆腐丸子的制作】:

1.右手用少量冷水蘸湿,抓取少量调好的豆腐馅在手心里。

2.右手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把右手竖立,弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,藜麦豆腐酱就会从虎口处挤出,把豆腐酱重新放回手掌心,反复挤出几次形成一个紧实的豆腐丸子。

3.用左手把右手虎口处的豆腐丸子取下。

4.所有做好的豆腐丸子。

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【藜麦豆腐丸子的蒸制与装碗】:

1.做好的豆腐丸子分散摆放在盘子里。

2.用勺子舀入适量鸡汤。

3.把盘子放入蒸锅,盖好锅盖,大火蒸制8分钟,至豆腐丸子熟。

4.青菜叶和胡萝卜片放入开水锅中焯烫一下,控水捞出。

5.把豆腐丸子、青菜、胡萝卜片放入碗中,舀入鸡汤即可。

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【豆腐丸子制作3步曲】:

1.制作豆腐丸子最好选用老豆腐,水分少口感紧实,压制成豆腐泥制作丸子易成形不松散。

2.这款豆腐丸子我加入了一点粗粮——藜麦,也可以加入其他杂粮或不加。

3.加入少量肉末,肉末可以增加豆腐泥的粘性,使丸子不松散,且动物蛋白和植物蛋白相结合,营养更丰富,口感更鲜美。


口感紧实弹牙的豆腐丸子制作3步曲——鸡汤煨藜麦豆腐丸子VS脆皮藜麦豆腐丸子

口感紧实弹牙的豆腐丸子制作3步曲——鸡汤煨藜麦豆腐丸子VS脆皮藜麦豆腐丸子

剩下一半选择了油炸的方式,尝试一下不同口感~

【藜麦豆腐丸子的炸制过程】:

1.锅里放入适量食用油,大火烧至七八成热,放入做好的豆腐丸子炸制。

2.炸至豆腐丸子表面呈金黄色。

3.控油捞出。

口感紧实弹牙的豆腐丸子制作3步曲——鸡汤煨藜麦豆腐丸子VS脆皮藜麦豆腐丸子

脆皮豆腐丸子,外皮酥脆里面软嫩~~~

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