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用春天的“菜王”煲制“春日第一”健脾养肝汤——春笋红枣煲鸡汤

(2012-03-19 10:32:37)
标签:

甜蜜心经

慧心荷韵

春天的“菜王”

“春日第一”汤

春笋红枣煲鸡汤

用春天的“菜王”煲制“春日第一”健脾养肝汤——春笋红枣煲鸡汤
 
    阳春三月,雨丝若有若无,天气乍暖还寒,是江南吃笋的季节,一个个春笋,裹着褐色的外衣略带泥土气息。春笋营养丰富,味道清淡鲜嫩, 含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食,因此,被誉为春天的“菜王”,著名诗人李商隐曾用“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”对春笋以形象的描述。春日养生,怎能错过这当季最鲜美的食材?

    春天,万物复苏,是肝气生发之时,养生重在养肝。如果肝气太旺容易伤及脾胃,所以,春日养生应口味清淡,选辛、温性食品,少吃辛辣、过于油腻食物。鸡肉蛋白质含量高,有养肝护肝作用。春笋作为春天当季蔬菜,有助阳气生发,煨入鸡汤中,可谓“春天第一滋补汤”。

    但是,对于脾胃虚弱者,应该少吃春笋,否则,容易诱发病情。李时珍在《本草纲目》中说:枣味甘、性温,能补中益气、养血生津,用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。如果春笋汤中加入具有健脾胃的红枣,正好可以缓解脾胃不和症状。

【原材料VS调味料】:

【原材料】:草鸡半只、春笋1根、红枣5颗。

【调味料】:生姜1片、葱段1截、料酒1/2勺、食盐适量。

用春天的“菜王”煲制“春日第一”健脾养肝汤——春笋红枣煲鸡汤

周末买了一只草鸡,分成两半,一半用来煲汤,一半洗净入冰箱冷冻,下次使用。

【鸡的焯煮过程】:

1.半只草鸡分切成块状,用清水冲洗干净。

2.锅里放入足量的冷水,放入鸡块煮制。

3.煮到鸡块变色,水面有浮沫飘起。

4.捞出鸡块,用水冲掉表面鸡块浮沫。

用春天的“菜王”煲制“春日第一”健脾养肝汤——春笋红枣煲鸡汤

草鸡肉质有点老,砂锅煲制既费煤气又费时间,我家煲汤一般都是先用电压力锅煲制30分钟,在高压作用下,鸡肉容易熟烂。

【鸡汤的第一次熬煮过程】:

1.焯好的鸡块放入电压力锅中。

2.加入适量清水没过鸡块表面,放入生姜片和大葱段。

3.加入1/2勺料酒去腥。

4.盖好锅盖,通电按“肉类键”按钮加压15分钟煮至鸡肉熟。

用春天的“菜王”煲制“春日第一”健脾养肝汤——春笋红枣煲鸡汤

我家只有两个人,一锅鸡汤一次肯定喝不完,我通常是把鸡汤分成几份,装在保鲜盒里放冰箱冷冻,这样,上班时间即便忙碌,也可保证有鲜美的高汤喝。电压力锅熬好的鸡汤,汤色不是太浓且鲜美感稍微逊色,我通常都是熬好的鸡汤移入砂锅里,放火上继续慢火熬煮30分钟。

【鸡汤的二次煲制过程】:

1.电压力锅煲好的鸡汤移入砂锅中。

2.红枣洗净放入砂锅。

3.春笋洗净外面泥尘,剥去外皮,用刀切成滚刀块。

4.春笋块放入锅中,开中小火熬煮20分钟。

用春天的“菜王”煲制“春日第一”健脾养肝汤——春笋红枣煲鸡汤

5.随着慢火加热,春笋、红枣和鸡的味道融入锅中,汤浓鲜美。

6.加入适量食盐提味。

7.盖好锅盖,继续中小火熬煮10分钟,让食盐溶于汤中。

8.打开锅盖,一锅鲜美的鸡汤就出炉了。

用春天的“菜王”煲制“春日第一”健脾养肝汤——春笋红枣煲鸡汤

油汪汪黄澄澄的鸡汤,有木有,有木有~~~

用春天的“菜王”煲制“春日第一”健脾养肝汤——春笋红枣煲鸡汤

竹笋鲜嫩,鸡汤鲜美 红枣甘甜~~~

用春天的“菜王”煲制“春日第一”健脾养肝汤——春笋红枣煲鸡汤



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