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一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~)

(2011-07-06 06:40:01)
标签:

西红柿

鸡蛋

打卤

手工

美味

家常

美食

分类: 尒中餐

一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~)


 

入了压面机,我就不蛋定了,我得证明,我绝对不是三天打渔两天晒网的人,得狠狠的利用起来。

 

前篇说到,第一次做面条,不敢下全蛋,先慢慢一步一步来,所以做了50%的鸡蛋面,粑粑说,好吃,蛋似,可以再Q一点,我说木问题,下次给搞个超Q的!这次的100%鸡蛋面,绝对的超Q,不打含糊!

 

我想着,手工面条做好了让他自然风干,就可以用包装袋扎好放冰箱,要吃的时候拿出来水煮一下就行了。一次多压一点也比较省事儿。浇卤的话就像平时做饭炒菜一样,也是不难的。面条我是晚上吃完饭以后做,当锻炼身体,早上起来做打卤,我麻麻中午在家把面条一煮,拌一下卤酱就可以当午饭了一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~),很适合懒人哈。说真的,公司要是有电磁炉神马的,我自己就把面条带过去了,真的很好吃,我保证!!!

 

一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~)

 

 

100%鸡蛋面,顾名思义,和面的液体是全蛋,300克的粉加130克的鸡蛋,再加入2克盐,能有效的使面更筋道,果不其然,真不是一般的Q!!墙裂推荐。

一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~)

 

制作过程:

1、所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。

2、用手揉成面团,面团很干,要有耐心把他们都揉成团,只需要成团不松散就行,不用揉到光滑状态,过压面机后自然会光滑。

3、压好的面团分成二块,取其中一块,用擀面杖压得扁一些,让其好过压面机。

4、压面机开1档,让面片过压面机3、4遍。

5、面片对半折一次,再次过压面机大概3遍。

6、转压面机3档,过面片5、6遍,让面片出现自然光滑,用刷子蘸点面粉刷在面片上,再继续过压面机2、3次。

7、把面片从中间切对半,压面机转压面5档,二块面片分开过面机,压3、4遍,面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。

8、压面机转面条档,在过了5档的薄面片上再撒些面粉,过粗面条档,粗条就出来了。

9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。

 

一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~)

 

 

西红柿鸡蛋卤原料:

原料:西红柿2个(450克)、鸡蛋3只、豇豆80克、海米35克、番茄酱3大勺、辣椒酱1大勺、盐、水淀粉各适量

 

准备过程:

1、海米提前洗净备用。

2、豇豆洗净,煎或切成1cm左右的小块。

3、西红柿洗净支皮切丁(去皮方法看这里)。

4、鸡蛋嗑在碗里,3个蛋加3大勺水打匀成蛋液备用。(炒鸡蛋更嫩的秘诀)

 

一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~)

 

制作过程:

1、锅中座油,下打好的鸡蛋煎炒,把鸡蛋用铲子切得小块一些,盛出备用。

2、下海米爆香,加入豇豆一同干煸至软。

3、加入切成丁的番茄同炒,不加水,熬成番茄泥。

4、加入事先炒好的鸡蛋,3大勺番茄酱码味,喜欢辣的可以再加入1大勺辣椒酱,炒匀。

5、加入适量盐调味。

6、加入适量水淀粉,把番茄鸡蛋卤上浆收汁即可。

 

TIPS:西红柿鸡蛋卤制作过程中除了最后勾芡加水淀粉,其他过程全程不加水,因为番茄里含水量不小,再加水酱卤就稀了,味道就会偏淡。

 

一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~)

 

 

为毛叫私房西红柿鸡蛋打卤面,因为我喜欢按自己的口味来,我加了海米增香,喜辣,加了韩国辣椒酱增味一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~),至于豇豆嘛,完全是顺手扯二根,反正家里买了一大扎。有人看到配方,估计会觉得很过份哈,介不乱来么?不过,俺还是角得,自己喜欢就行啦。

一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~)

 

 

拌上,颜色金黄透亮,是不是很有味道呀。一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~)

一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~)

 

 

一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~)

 


100%鸡蛋面,纯哒
一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~)

 

一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~)

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                    一款私房西红柿鸡蛋打卤面做法(附100%超Q鸡蛋面,纯哒~)

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