周三没更新，被人问了，咋了？病了，出息啊！没事儿，多喝水，多排毒就O了。前天晚上还和俺家妹子去大吃了一顿，过几天更新哈，得挤时间出来弄照片儿，俺家那台式机跟老牛拉破车一样的速度，连我娘都嫌弃他，这照片改起来就费点事儿。笔记本吧，我对这颜色总觉得看不习惯，感觉颜色偏冷，可能也有先入为主的观念吧，台式机大屏幕看习惯了，颜色也习惯了，没法子，慢慢来呗。。。

今儿上个面包。做面包这久了，家里的设备越添置越多，最早先是手揉面团，后来正想买面包机呢，一姐姐主动说送我一台，然后开始就面包机滴干活，再后来疯上了厨师机，跟风也入了一台，现在是厨师机的干活。可是呢，这面包要做得好，首先对面团要了解，不是有了好机器就能做出好面包，这种想法绝对是错误滴。

对面团不了解，不知道面团要揉到什么样的阶段？什么时候该加料？该加多少量？面团是软了还是硬了？这些是机器所不能告诉你的，所以，很多人说，我家没面包机，我家没厨师机，所以我面包做不好，我觉得这想法是不对的哦～～～机器只是帮助你解放双手，让你省点力气，但是面团要揉多久，揉到什么状态，这个是要靠你自己来掌握的。

所以，到现在我都有一二周就手揉一次面团的习惯，主要是为了让自己不忘记那个手感哩。

今天的这个面包奏是手揉滴，俺觉得，揉面的过程也是很快乐很有成就感的一件事情哦～

配方参考自坂本利佳《经典面包制作大全》，书里叫做咖啡卷，我把名字改成咖啡杏仁奶油卷，整型和书中略有不同，略改了水量，可制作面包卷7个。

原料：高筋面粉200克、黑咖啡粉2克、奶粉10克、鸡蛋40克、水85克、酵母3克、糖30克、黄油30克

咖啡杏仁奶油馅：黑咖啡粉2克、杏仁粉40克、黄油40克、细砂糖40克、鸡蛋40克

制作过程：

I、先制作杏仁奶油馅

1、黄油提前拿出室温软化，直到用手指按下黄油能轻松按出指印的程度，用搅拌器搅拌黄油使其顺滑。

2、加入细砂糖，把黄油继续打顺滑。

3、分次加入鸡蛋，把黄油和鸡蛋打匀，每搅拌均匀一次再加下一次，直到黄油和鸡蛋全混合均匀。

4、将杏仁粉和咖啡粉倒入鸡蛋黄油中，用橡皮刮刀把原料刮拌均匀，咖啡杏仁奶油馅完成。

II、制作面包：

1、高筋面粉、黑咖啡粉、奶粉、鸡蛋、水、酵母、糖都放在大碗中混合均匀，揉成一个光滑的面团。

2、继续揉面使面团出筋，加入黄油继续揉面，直到黄油和面团全部融合。

3、面团里加入盐，揉面至扩展阶段，切一小块面团检测，面团能拉出一层透明的薄膜，揉面阶段完成。

4、重新揉合面团，装入一个大深盆中，封上保鲜膜，放置温暖的地方发酵至面团二倍大。

5、取出面团排气，重新包上保鲜膜，松弛15分钟。

6、松弛后的面团擀开成面片，抹上咖啡杏仁奶油馅，头尾留出2cm不要抹馅。

7、卷起面片，掐紧收口，用利刀切出1.5cm的面团，切面朝上摆入面包模中，放置温暖的地方做二次发酵。

8、发酵完成的面团刷上蛋液，撒上杏仁片。

9、烤焙：事先预热烤箱180度，放置中层开上下火烤制20分钟。

我的揉面心得：

1、揉面我喜欢用搓衣式，一手压在后面，一手向前推，再把面团收回来，这样面团就变成竖型，把他转90度角，继续再搓，如此反复。

2、在还未加入黄油前，边揉面边感觉面团的软硬度，揉面的时候可以在旁边放一点水或者一小杯面粉，适当增减水量和粉量，调整面团。

这第二炉烤面包的时候我不知道跑哪疯切了，结果忘记盖锡纸，全成黑毛头了，面包表皮很脆，等他凉了一点，我和我娘一人马上吃了一个。香～～～