群里头是一阵子疯一种东西，金总的变态白吐司，北海道牛奶吐司，前几天是菜虫的瑞士卷，昨天开始是培根吐司。。。。大家玩得好HIGH，瑞士卷我也做了，没时间弄图，等我过几天吧，慢慢上～～～北海道牛奶吐司，大家嗑的是中种法，我做过好多回了，几乎开一瓶淡奶油我就要做一回，实在是喜欢北海道吐司那股子香浓的奶味～～这回又是一瓶淡奶油，便换了个方子，找了65℃汤种面包的配方,做了一条汤种法的北海道来解馋。

 

回想起来，我觉得我刚开始烘焙的时候真是不知死活，居然第一款吐司就选了北海道，而且还是汤种法。不怕各位笑话，现在拿来秀一下

 

 

组织也是非常不咋滴

 

 

还长不高，矮子一个。。。

后来我知道了，面团没揉到位，后发膨胀不足，还有第一次烤吐司，吐司盒没有保养，没有抹油，烤出来吐司不上色。

 

 

大家看了是不是觉得这面包很杯具体啊

不过，刚开始做。算了，能一次成功的人毕竟很少，咱也不纠结了，当时虽然心里不高兴，但毕竟是自己第一个吐司，还是老激动了。

 

今年初的博文又上了一条北海道，是中种法的，那个配方很推荐哈，组织很细腻，吃起来很有嚼劲，奶香浓郁。

 

 

虽然面包做过很多，但在平时的制作中也不乏失败品，原因可能很多，配方、制作手法、关键步骤的把握等等，这些经验都是在失败中积累出来的，这不，前几天有一款吐司就因为配方问题，水量下多了，搅拌太久，打断筋了。SO做烘焙不怕失败，找出原因再接再厉多练手最为重要！！！这不，北海道牛奶吐司汤种法，拾起来，再做！！！

 

 

汤种可以在早晨出门上班前做，就三分钟的事，快极了。做好后包上保鲜膜放在冰箱里，晚上回来后取出来就可以用。

 

汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,面汤变成微稠的面糊即可。

煮好后取干净的碗装好面糊，封上保鲜膜放到冰箱中冷藏即可。

 

 

 

原料：高粉（金像）270克、细砂糖43克、盐4克、酵母5.5克（我用4克）、全蛋液43克、鲜奶油29.5克、牛奶27克、天然牛奶香料4.5克（用奶粉代替）、汤种92克、黄油24.5克

 

制作过程：

1、称好全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种等液体混合均匀，把称好的高粉倒入，加入酵母和细砂糖，搅拌面团至出基础透明筋度。

2、加入黄油和盐用低速把黄油吃进面团中。

3、继续揉面至出现大片薄膜。

4、取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。

5、取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6、平均切割成三份，分别擀卷两次入模。

7、发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液。

8、烤焙：预热180度，中下层40分钟，20分钟时顶上盖锡纸。

 

 

 

这个面包卷法从习惯的从上往下卷改成从下往上卷，主要是看烘焙书受到图片里西川师傅的影响，觉得从下往上卷更能把擀卷的底部收得服帖，所以这次就试用了一下，感觉还不错。

 

 

北海道吐司不管用什么法做都是奶香浓郁得紧，每次烤这款面包都是烤焙时那个香味就一个劲的从烤箱里跑出来诱惑人。真是感动S了。组织也很柔软。

 

 

从这款吐司的切面来看，依旧没有旺总他们做的那般的细柔，组织里还是有洞

今天晚上我准备再做一条，发完博文我就煮汤种切～～

 

 

我家拍照有个不太自然的地方，就是住得高一点的居民家里都有安放的那种小铁栏杆，记得之前好像拍过一回，这次再拍一次，下面就是马路，旁边是一座山，我家这里老是被朋友笑说住“半山别墅”，空气很好没有错，就是出行太麻烦。

 

 

最近拍吐司相当相当的没灵感，我还要不要继续做啊，好纠结。。。。