这个吐司是我面包机自动修复可以使用后的第一个面包，收藏至今。。。看到同鞋们在嗑白吐司才想起来我还有个这个，于是，今天把这个面包给发了。 

大师的配方，看到都极其的眼馋，而且是个水量超大的面团，更加引诱我，钩得我的馋虫很冲动。

西川功晃的面包以水量大见长，很多博友都说非常难做，280克的粉用了182克的水和56克的牛奶，这一下去，感觉就是糊糊，已经不是面团了，看着机器里搅拌棒转着转着，先是把粉和水给和上了，接着慢慢有点糊在桶底，加黄油的时候把所有的面团全部重新拢好再继续搅拌，可能是黄油和盐的关系，面团收得比较紧，面糊已能成为一个很粘稠的面团。搅拌完以后拢成圆形开始一发。发酵完全后倒出来排气，极不好整，我觉得我都快崩溃了，那一团的糊糊。。。整高水份面团，有人会辅以手粉，我是手上抹油，按台上也抹油，再用面刀辅助，帮助把面团拢成型，大师的配方，果然很牛。看着书上大师对面团游刃有余的处理，很感慨自己什么时候才能到这个境界。。。。

配方出自西川功晃《面包新语》

原方是1000克的粉，我做了28%的缩减，450克的盒子我比较喜欢280的粉量。

原料：高粉（金像）280克、水182克、牛奶56克、奶粉14克、盐5.6克、糖11.2克、黄油16.8克、酵母3.5克（原配方是即发干酵母2.8克和鲜酵母2.8克）

制作过程：

1、高粉、糖、酵母和水、牛奶一起混合，搅拌机发酵档（8）搅拌20分钟，长按启动按钮把发面程序关掉。

2、后油法加入软化的黄油16.8克继续启动8档搅拌20分钟。

3、长按启动按钮把发面程序关掉，拿出面团检视一下面团的筋性，可以拉出一层透明的薄膜。

4、把面团放在涂了油的干净大盆里，温暖处发酵90分钟，翻面继续发酵30分钟。

5、取出排气，分割成186克/个的面团3个，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、开始整型。由于面团水份太大，擀面杖起不到作用，所以我用手把面团按压开，两边向内折，再从上往下卷起，排入吐司模。

7、二发至面团到达吐司模八分满处，盖上盖子。

8、烤焙：预热220度，中下层上下火烤焙42分钟。

表面有点下凹，可能跟水份大有关。。。

我问爹这个面包怎么样，他说吃起来口感很好，又软又有韧劲，就是味道不够，甜度太低。

我娘说的跟我爹差不多，不过她说微咸的味道不错，她喜欢吃，口感方面她也很满意。

切不了，一刀下去，厚薄不均，直接塞嘴里，不拍了。剩下的那些也没切，吃的时候直接用手上了。。。。嗯，看那个切面，还有一点说一下，面团排气的时候还是没排干净，切面有点糙。

我家的其他吐司，连同今天的。。一共有23款了，呃。。。