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能延缓吐司老化的一种制作方法:65°C汤种波特吐司

(2010-05-17 06:06:19)
标签:

美食

美容

吐司

面团

面糊

分类: 尒烘焙-面包篇

能延缓吐司老化的一种制作方法:65°C汤种波特吐司

昨天晚上坐在电脑前织围脖,有只蚊子一直在我脚边和手边游走,极其讨厌,打又打不着,最后瞅准时机一拍,总算把它解决掉。。这季节的变幻啊,小动物们总能比我们先知道。。。拿夏天来说吧,蚊子一多,夏天就要来了。。

 

被叮咬最讨厌的就是一边打字还要一边抓痒,最后搽了搽了曼秀雷敦的薄荷膏才好一点。说到这薄荷膏,我忽然想起来,我第一次用是很小很小的时候,老爹到香港玩带回来的。当时非常喜欢那个味道呀,有一蚊子咬啥的就搽,冰冰凉凉的,还蛮舒服的。但是当时厦门这里还没有卖,所以感觉像个宝贝一样,非常的新鲜。记得那时候,去香港挺稀罕的一件事,朋友同学间家里有人去趟香港就很了不得,总能吹嘘好几天,我是没啥可吹嘘的,我爹一个大男人,什么都不懂,带是带是挺多东西的,可都没啥纪念意义,劲买些零食、买发饰,小玩意儿。而且一买还是好几十个。。后来拿去分给姐姐妹妹,一人多分了几个才算分完。。剩下的那些零食,我总算还吃得很高兴,小时候那俗啊,乡下人,没见过世面,一点小零食就把我高兴得滴溜转的。。后来想想,一定真格的都没有给我。。。能延缓吐司老化的一种制作方法:65°C汤种波特吐司小盆友,真是好糊弄。。

 

能延缓吐司老化的一种制作方法:65°C汤种波特吐司
配方出自陈郁芬老师的《65°C汤种面包》,据说是汤种面包里最基础的配方。

 

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

 

汤种原料:高粉20克、清水100克(比例1:5

 

制作过程:

高粉和水混合搅匀,开小火慢煮,手要不停的搅拌以防粘底,加热到面糊温度65度时离火,此时面糊呈湿润稠面糊,盛出,放凉即可使用。

一时用不完也不要紧,汤种面糊可冷藏保存1-2天时间。

 

能延缓吐司老化的一种制作方法:65°C汤种波特吐司

 

说完汤种说吐司。。。

吐司原料:

高粉(惠宜)285克、奶粉13.5克、糖24克、盐5克、酵母4.5克、奶117克、汤种原方93克,我用了105克、黄油24克/原方为白油

(由于各个品牌的面粉吸水性不同,各家还需根据家的面粉和自己的手感来调整水量,最好不可盲目照搬之!)


能延缓吐司老化的一种制作方法:65°C汤种波特吐司


制作过程:

1、将除了盐、牛奶、黄油、汤种外的所有干料全放到料理盆中混合均匀。

2、加入汤种,倒入牛奶和水把面粉揉成团,最后加入5克盐揉成光滑的面团。

3、后油法将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,扩展阶段。

4、揉好的面团放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到温暖的地方发酵至原面团两倍大,中途翻面一下继续发酵。

5、发酵好的面团取出,排去面团内部的空气,平均分割成3分,放置松弛15分钟。擀卷,排入吐司模,再放回温暖处二次发酵至面团到达吐司模八分满处,刷全蛋液。

6、烤焙:烤箱预热180度,中下层上下火40分钟。


 

波特吐司是汤种面包里最基本的一款配方,面包口感柔韧,有弹性,味道略咸口,单吃或夹馅各有风味。

能延缓吐司老化的一种制作方法:65°C汤种波特吐司
 

以前都是做的带盖吐司居多,最近想玩山峰的能延缓吐司老化的一种制作方法:65°C汤种波特吐司


 

切面曝光曝得厉害,改了一下亮度,变得很难看去。。。

筱古看到照片里后面那个小摆件,很好奇的问我那是什么。我说也我也不太清楚。

他说:我以为你把龙眼吃完了把核放那里。。。。能延缓吐司老化的一种制作方法:65°C汤种波特吐司

能延缓吐司老化的一种制作方法:65°C汤种波特吐司

 

 

 能延缓吐司老化的一种制作方法:65°C汤种波特吐司

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