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祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕

(2010-01-18 06:38:02)
标签:

美食

蓝带

蛋糕

湿性发泡

萨瓦

法国

分类: 尒烘焙-蛋糕篇

祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕

经典的法国蓝带配方,当初第一次看到这个配方的时候觉得很不可思议,因为她无油无水。原料简单得只有三种,糖、蛋、粉。因为我做过只加黄油不加水的全蛋海绵蛋糕,那个口感很柴很干。于是激起俺的好奇心了,这个无油无水的蛋糕会是啥口感,是不是更加的干柴呢?这做完了吃完了才知道,原来无油无水的蛋糕也可以如此的绵软有弹性,即使是放了两天,蛋糕口感无大变化,依旧是湿润软乎,实在是太惊喜了,感叹啊,经典就是经典。祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕

 

蛋糕模我用的是败回来很久都没露过面的硅胶咕咕洛夫模,这模子是从万能的淘宝败的一个硅胶模,总算是让它见光了,呵呵。所以这个蛋糕只能算是萨瓦的配方,但外型却是另类版,额。。。

 

祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕  祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕

原料:鸡蛋4个、糖170克、玉米淀粉60克、低粉60克

(关于这个蛋糕,俺看到好多盆友留言询问糖量,俺自己敲打自己NNNNN下哈~~祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕

俺忘记跟大家交代了,俺做过两个这蛋糕,第一个狠了狠心按照配方下了170克糖,吃不惯,真的太甜了。。。。。。第二个用120克糖才觉得差不多,甚至可以再少一点,100克应该就差不多了。这法国人用糖真不是盖的,太狠了!!!!)

 

祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕

制作过程:

1、蛋黄与蛋白分离,蛋白加入一次糖打至湿性发泡。

2、倒一小点蛋白与蛋黄混合打匀备用。

3、剩下的糖分三次继续加入蛋白中,把蛋白打至硬发(干性发泡)

4、取1/3蛋白到蛋黄糊中,从下往上轻轻翻拌均匀。

5、重新倒回剩下的蛋白糊中,继续从下往上翻拌均匀,注意力度要轻,不要消泡。

6、低粉和玉米淀粉一起混合均匀,分三次过筛到蛋糊中,每一次都要翻拌均匀后再加下一次粉。

7、模具内涂油上微融化的黄油,倒入高粉,把模具都撒满,弄匀后倒出多余高粉。

8、面糊倒入模具中整平,在桌子上轻磕几下震出气泡。

9、烤焙:预热180度,中下层上下火30分钟。

10、出炉后趁热脱模。

11、等蛋糕凉后,在蛋糕顶均匀撒上糖粉装饰。

祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕

祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕俺制作此蛋糕有一点心得,笔记一下,跟大家分享了:

1、该蛋糕无油无水,没添加任何的膨大剂,主要就是靠打发的蛋白来支撑整个蛋糕的体积,因此打发蛋白的成功与否对这个蛋糕是否能做得成功很关键。

2、蛋白我分五入加糖粉,先不加糖把蛋白打至粗泡,加第一次糖后第一档慢速打到蛋白呈现小泡泡,略湿性发泡,倒出一小部分与蛋黄混合打匀。

3、剩下糖的分四次加入继续打,二次糖用二档,三次用三档,四、五次加糖改用高速打,直到整个蛋白非常的稠密,非常的软滑,肉眼查看,蛋白能滑出非常清晰的痕迹,有点像融化的冰淇淋一样。手感上,拿着电动打蛋器,划动蛋白有点费力,硬度已经形成。

如下图所示:

祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕

 

祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕

祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕

4、蛋黄和蛋白混合翻拌的时候以及下一个步骤翻拌粉类的时候,手都要轻,从底往下翻拌,尽量保证蛋白不消泡。

(以上是我的烘焙笔记,有大神觉得有啥不正确的烦请一定指出好让尒尒进步呀!祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕

祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕
玩烘焙一年多了,绝对不敢说我自己做得好,瞎折腾嘛,有时候配方我还喜欢自己乱改。。祈和电器虎年迎春美食大赛---法国蓝带经典萨瓦蛋糕要继续跟各位前辈老师多学习ING,不过俺自己做过的有些烘焙自己还是很喜欢的,挑选出来跟大家分享了。希望大家喜欢。

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