鳕鱼很容易煎烂，因为市场上卖的冻鳕鱼水份超多，解冻后下油锅一煎，容易变碎鳕鱼不说，即使勉强保持完整，口感也软呼呼的，感觉里面除了水还是水。

    对于这样的世纪难题，老妈已抱怨了二十七遍，每次煎鳕鱼，她都一边煎，一边絮叨：“唉，我真不会煎，你瞧，又煎烂了。”老爸见此，呼呼喝喝地上场，情况也好不了多少，他在鳕鱼表面涂盐，这样有助于煎出来的完整性，但鳕鱼本身就挺咸的，经他这么一弄，变成了咸鱼。

    在老妈第二十八次抱怨着“我不会煎鳕鱼”的时候，我坐不住了，倒不是因为老妈的烦恼打动了我，实在是不想听这两个活宝吵吵嚷嚷，最后弄出个咸鱼送饭。我拖着疲惫的身子，脑袋仁因睡眠不足还隐隐作痛，此时只能临危受命，拿起了锅铲，精神不振地将解冻后的鳕鱼放进锅里，开着小火，慢慢地煎，煎两分钟后又换另一面，多么简单的事情，鳕鱼没烂啊，煎得多漂亮啊。我正在纳闷，突然想起：还没放油呢。一刹那犹如醍醐灌顶，我顿悟了：鳕鱼容易煎烂，是因为水多啊，现在不放油先在锅里小火煎，将水份挥发，不就容易做出既美观又好吃的鳕鱼了吗？如果先放油，就会阻止鳕鱼的水份挥发了。做好了这道煎鳕鱼后，一家人赞不绝口，只会一个秘笈的厨神就此诞生。

秘制豉汁剁椒煎鳕鱼

材料：鳕鱼

调料：植物油、豆豉、剁椒、糖

做法：

1. 将鳕鱼解冻，解冻好后，平底锅开小火，将鳕鱼放入；
2. 煎两、三分后换另一面，直到表面微呈金黄色；
3. 此时倒入少量植物油，继续煎至全熟上碟；
4. 将油、豆豉、剁椒和糖放锅里煸香，淋在煎好的鳕鱼表面即成。

特色：鳕鱼味道鲜美，配合豆豉与剁椒的浓郁香味，鲜香中带出微辣口感，制作简单，但绝对惹人垂涎。鳕鱼富含不饱和脂肪酸，多吃不胖，也特别适合儿童食用哦。

注意：

1. 煎时一定要小火，耐心地煎，不然容易煎烂；
2. 解冻后要立即烹制，不能等太久，不然肉质易坏；
3. 吃不惯辣的可不放剁椒，也很美味；
4. 鳕鱼本身带咸味，豆豉也是咸的，如果不是口味特别重的，无需放盐，烹饪海产品类食物，也不要放味精。

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(点击图片或文字查看详细制作方法)

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