我们的自动烹饪锅E15（E153/152）有一个专门的【煲炖｜鲫鱼汤】功能。但有人反映做出来的鲫鱼汤很失败，这让我好有压力——做不出好喝的汤脸可就丢大了。
　　为这事我们可是专门又安排了一次试验，虽然以前也实验过了，但这次试验还是有很多收获。实际上，同样一个菜谱，要点和细节很重要——关键点不能出错是关键啊。
　　好，不罗嗦，上真的。
　　我们实验了两种做法——大体步骤相同，只是在开始的鲫鱼的处理上有差异：一种是直接用开水汆烫，另一种是煎炸。之后再去煲汤，做法不同，风味也不同，但味道都很鲜美。

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第一法：鲫鱼汆烫法
　　鲫鱼要喝汤，去腥最关键。汤再鲜再香，有了腥味一切全砸。你也可以设想一下，假如汤里有了腥味，汤还能谈得上香或者鲜吗。
　　下面，我们介绍汆烫法烹制鲫鱼汤的要领。
　　鲫鱼表面有一层滑滑的黏液，必须去除，否则会很腥。汆烫就是为了去掉这层黏液。汆烫的步骤如下：
　　1、锅胆内加水，稍多一点，至少要能没过鲫鱼。大家估量着来就行啊，记住千万可别在这个时候把鲫鱼放进去就行；
　　2、把水烧开之后关火，这个时候再将宰杀好的鲫鱼放入滚开的水中；

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 3、迅速端起锅胆，晃动——小心不要烫着，晃几下就行了；
　　4、麻利一点，把水倒掉——鱼可别一起倒了；
　　好了，进入下一步，准备烹制鲫鱼汤。

鲫鱼汤烹制要诀：
　　1、加水要诀：【煲炖｜鲫鱼汤】功能将要消耗2杯水，除去这2杯水以外你想喝多少就再加多少水。　
　　2、调料要诀：这里一定要注意，只加两片姜就可以，葱和料酒都不要。姜片是去腥用的，而葱和料酒容易把鱼的鲜味压住。
　　3、启动【煲炖｜鲫鱼汤】功能：要诀就是看准了，别按错键就行；
　　4、调味要诀：【煲炖｜鲫鱼汤】的烹饪程序结束之后，加盐来提鲜，边加盐边品尝准没错的。还要再加点白胡椒粉，这个东西可以压住残余的腥味，不过也要根据个人的口味喜好。

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第二法：鲫鱼煎炸法
　　这种方式操作比汆烫法稍微复杂：
　　1、锅内先倒入20毫升的油，启动【干锅】功能；（干锅，又称为“智烹”）
　　

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　　这里我要说明一下，【干锅】这个功能在我们产品的研发当中，名称几经变换，一开始叫【干锅炒】，但是说到“炒”，不少人就会想到翻啊、掂啊、搅拌之类的动作，而我们的锅是完全不需要这些的，所以觉得不太恰当，就换成了【智烹】，但这个涵盖的范围又有些广，还觉得不太贴切，最后觉得我们这个程序是水烹干了而成菜，【干锅】比较形象，最后就定下使用这个名字。所以实际上我们的【干锅】=【干锅炒】=【智烹】。
　　接下来咱们继续言归正传啊。

2、【干锅】功能完成，屏幕显示“OK”之后，再加入30毫升的油；

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　  这里我要再啰嗦一下，我们的自动烹饪锅是没有油烟的，就是说它的最高温度也在油的发烟点以下，所以我们可能达不到那种炸的效果，因此我们就用小火慢煎的形式来做。
　　这里加入油也是为了防止鱼皮粘锅，凉油热锅，鱼皮不容易粘锅。不过，还是要沾的，看在炖汤的缘故上，鱼有点碎也无所谓了，汤好就行。
　　3、倒入凉油之后，鱼就可以下锅煎了，鱼下锅之前，要在鱼身上均匀的涂抹上些盐。这也是为了鱼皮不被煎烂了；

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　　4、最后，盖上锅盖，使用手动（旋钮）功能，火力4个格，定时5分钟，5分钟之后，将鱼身翻一下，再定时5分钟就可以了。

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　　如果大家嫌麻烦，也不怕油烟，也可以用自己家煤气灶和炒锅来煎炸，这样操作比较简单些。
　　鱼处理好了，接下来就重复汆烫法中的炖汤步骤就可以了。
　　　
　　这两种做法做出来的鱼汤有点不同，颜色和口味都有点区别，但都很好＊啊。

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　　看上面——左边是汆烫法做出来的鱼汤，右边是煎炸法做出来的鱼汤。大家可以看到，左边的汤比较清，颜色还有点稍显黯淡，但尝起来味道可不差，有一种田野的清鲜感，鱼肉的鲜味被很好的凸显出来了。
　　　

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汆烫法炖出的鲫鱼汤

　　右边的汤比较白，这是油和鱼肉营养经过大火的催煮之后形成的悬浮物而造成的（乳化），汤看起来比较浓比较靓，口感也因为有油的关系而偏醇厚鲜香。
　　　

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煎炸法做出的鲫鱼汤

　　这两种鲫鱼汤味道各有千秋，如果是自己喝，或者是要减肥的朋友们，用汆烫法做的鲫鱼汤就行。如果是要招待朋友，想显摆一下自己的厨艺的，就用比较好看的煎炸法来做，保证亮瞎了他们的眼睛。

　　　
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　　好！鲫鱼汤喝完了，剩下的鱼肉没什么味道，口感也特别绵软。扔了可惜，吃吧确实没味——鸡肋一般。没关系，我再教大家一个妙招：
　　1、把鱼捞出，尽快保持成块。不整块，没关系；
　　2、锅内加油150毫升，小火加热，重新把鱼放入锅胆热油内；
　　3、煎炸15分钟以上，反面，同样方式煎炸——尽量炸酥定型。煤气炉煎炸更合适，只要不怕油烟就行。

 4、之后把油倒出，剩油50毫升左右就行；
　　5、加盐5克、酱油10毫升、辣椒2根、醋200毫升、糖50克；
　　6、启动【干锅】功能收汁就可以了。

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虽然卖相不怎么好了，但是鱼肉经过糖醋的“塑形”之后，鲫鱼的口味焕然一新，吃起来很有嚼劲，味道也很丰富，下酒小菜一级棒！！