胡须伯伯的美酒中菜龙凤配

           (品酒达人"胡须伯伯"亲自演绎他的洋酒中餐龙凤配理念)

   这是一家外表并不起眼的餐厅,却有着与众不同的体验,在这里吃饭,菜还没有上来,面前却已经摆好了六七个高脚酒杯,原来每道菜都有对应的红酒或白酒,记得下筷子前先喝一口酒，然后再吃一口菜，然后再喝一口酒，这样才知道两者搭配的效果如何, 正所谓菜好味酒才出彩,原来是这个道理。

猫猫一向十分佩服香港人在市场营销方面推陈出新的本领，这次终于又在餐饮业见识了一回。这家特别的餐厅也有个非常好记的名字：Uncle Moustache胡须伯伯，老板便是人称胡须伯伯的沈海键，他本身就是一个资深酒商，做了18年的洋酒代理，熟悉世界各地洋酒尤其是葡萄酒的特质，由于经常要和酒商、厨师商量什么酒搭配什么菜式好，西餐配多了，他忽然灵机一动，为什么中餐不能配洋酒呢？于是7年前就在自家酒窖里开了家私房菜馆，也算是香港第一家做中菜配洋酒的餐厅了。

如今看中菜配酒越来越受欢迎，胡须伯伯便在西湾河鲤景湾太康街上重开了一家，餐厅大大的“M” 胡须就是标志。虽然中午已经吃了不少，猫猫下午在圆方（Elements）还是逛得饥肠辘辘，晚上七点来到胡须伯伯的餐厅，迫不及待等待品尝美味，可眼前只有一堆高脚酒杯，原来开始吃饭前先要喝上一杯。

第一道菜由胡须伯伯亲自为我们示范，材料很简单，新鲜的大蚬，不过做法很特别：用清酒煮。砂锅里福建大白蚬十分诱人，胡须伯伯往砂锅中倒满清酒，很快酒香四溢，盖上盖子煮一会儿后便可以吃了，只是吃之前，记着先喝上一口Cremaschi Furlotte Saubignon Blanc2008的白葡萄酒，胡须伯伯还会专门配一喷壶清酒给你，往蚬子身上喷喷清酒，蚬子在口中混合着葡萄酒和清酒的香气，鲜甜爽口。

接下来每上一道菜，面前就会多一种酒，这是8道菜配8款酒的赏味套餐。酒里面猫猫最喜欢喝的是一种南澳产的红香槟，甜甜的。而菜里面，不得不说，胡须伯伯对自家的龙井熏鸡的赞美还是不过分的，据他讲全香港没有比这更香的鸡了，猫猫在香港没吃过很多鸡，但这龙井熏鸡的味道的确非常棒。它用的是香港少见的走地黄油小母鸡，上汤煨到八成熟时再放入大铁镬的竹搭上，竹搭下面铺满龙井茶叶和片糖来熏香至全熟入味。摆在猫猫面前的这道菜皮色如蜜，质地嫩滑肉汁澎湃，据说还要提前一日预订才可以的，350港币一只的价格的确是鸡中的豪贵了。当然配的红酒也精心挑选，是Cremaschi Furlotti Reserve Syrah2005，滋味甜蜜爽口，恰好可以带出鸡肉的嫩滑及本身特有的鲜甜来.

最后上的甜点豆沙香蕉球也有配酒，外层炸浆够酥脆的香蕉，配度数不高的甜汽酒，为这道美酒中餐筵席画上一个完美的句号。

胡须伯伯的葡萄酒以智利、澳大利亚、美国的为主，还有少许法国和意大利红酒，佐餐的葡萄酒多在150港元到300港元，价格颇为适宜。如果客人预订了菜肴，胡须伯伯会提前将酒从酒窖取出，放到适宜的温度柜里，也算是对客人的贴心服务了。

这一餐连吃带喝一下子就到了晚上十点半，猫猫觉得，对于很多喜欢晚餐后再去泡吧的人而言，这里完全可以一次搞定，建议胡须伯伯在餐厅边再开个情调酒吧，没喝够的可以继续畅饮，呵呵！

 胡须伯伯和他的中餐洋酒"龙凤配" 

 (芥末虾球)

 (士多啤梨骨)

(黄金淡水老鼠斑)

(餐厅)

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