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【戚风蛋糕】可可戚风蛋糕卷

(2006-08-02 15:45:38)
分类: 蛋糕
这个就是8寸的方子.做成蛋糕卷就是一盘.我用的是长帝自带的烤盘)
5蛋.糖90+20g.玉米粉10g.水80ml.油70g.低粉60g.可可粉30g

1.蛋白打至粗泡.一次加入90g糖和玉米粉.打至中性發泡(8寸需打成硬性).放一边备用.

2.将蛋黄.油水一起用低速打至粗泡筛入低粉可可粉和剩下的糖.至粉均了就行.

3.然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入烤模.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.

4.150度共18-20分钟.(8寸要45-50分钟)(不过这个温度是适合我的烤箱的.还没和自家烤箱磨合好的TX们可以试看看..烤箱太个性化.烤程和温度以大家惯用的为准.)

出炉后倒扣.揭下油纸.我今天用的做那天剩下的一点点鲜奶油.根本不够用.涂上后就看不见影子了.跟没用一样. em475.gif: .在要开始卷的那部分上要刀轻划几刀(其实今天这个卷我就忘了划刀了.事实证明这个蛋糕体非常柔软.不会断 em474.gif .).轻轻啊.有点痕就行.这样很好卷.然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来.放凉.切片
【戚风蛋糕】可可戚风蛋糕卷
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