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【戚风蛋糕】完美蛋糕卷..hoho..香橙戚风蛋糕卷

(2006-08-02 15:27:39)
分类: 蛋糕
蛋315g(5蛋). 低粉79g 糖54+13.5g 橙汁72ml 油54g 盐和白醋少许不加泡打粉

可能還有比我更新滴同學正學做蛋糕.偶就在簡單寫一下做法.免得大家翻來翻去的.嘻.要系統學習還要去CC的方子.從頭看到尾.
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212

這個已經是CC方子的0.9了.適合8寸活底模..也可以做像我這樣的蛋糕卷.我這是用長帝自帶的烤盤.

1.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.少许盐和白醋(这两样不加也行.我经常忘了加 13.gif )打至中性發泡.就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角(这是蛋糕卷.若是做8寸戚风就要打到硬性.).放一边备用.

2.将蛋黄.油和橙汁一起用低速打至粗泡加入低粉和剩下的糖.至粉均了就行.

3.然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入铺好油纸的烤盘.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.

4.150度上色后转145度.共18分钟.(如果是8寸.共45-50分钟.) (不过这个温度是适合我的烤箱的.还没和自家烤箱摩合好的TX们可以试看看..烤箱太个性化.烤程和温度以大家惯用的为准.)

出炉后倒扣.揭下油纸.涂上鲜奶油或果酱.我今天用的蓝莓果酱.在要开始卷的那部分上要刀轻划几刀.轻轻啊.有点痕就行.这样很好卷.然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来.放凉.切片...嘿嘿.漂亮吗.
【戚风蛋糕】完美蛋糕卷..hoho..香橙戚风蛋糕卷
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