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北方人的最爱,白案新手的初实践——家常小饼

(2011-02-16 10:23:59)
标签:

胖星儿

烤箱

烙饼

分类: 米面主食

北方人的最爱,白案新手的初实践——家常小饼


北方人喜欢面食。

 

但作为北方女人,我对面食的感情倒一般。可是我却喜欢做饼、喜欢用面,喜欢面粉变成面团又变出无穷花样带给我的快感。这可能是就像小孩子喜欢玩橡皮泥一样,成品会让我有无尽的成就感。

 

而且就像有些人说的那样,岁月会赋予女人一种神力:可以让面粉发生魔力的变化!是的~~`年轻女人很少会把面粉玩得生龙活虎,只有上了年纪的女人才会轻而易举地可以把面粉玩弄与手指之间,这是怎么样的气场呀!!!

 

前几日顺手做了些小饼,神圣午睡问做法。所以特意拍了照片说明。还需要说明的是,小饼可以用烤箱做,口感更韧性十足,也可以用平底锅放在灶上烤,则口感更松软,所以你喜欢了。我是喜欢烤箱版,而我家人则喜欢平底锅版。

 

而至于饼中撒点什么,就更随心了,甜咸请便:)所以,可以作为晚餐的伴餐主食,也可以当作早餐的小点,都挺适合,每次不同口味,也不会觉得腻味。

 

但是不管怎么说,从活面开始——而我还顺手说个窍门,可以一次多和面一些,随用随取:)

 

家常小饼基础面团

 

北方人的最爱,白案新手的初实践——家常小饼

 

首先,先抱歉个~~这个饼是因为神圣午睡才拍的照片,也就是说,一开始没打算放博客上。而开始拍照时,我家的面团都已经和好了——你们知道,我每次和这种面都会一次索性和很多,然后分份放冰箱冷冻,每次取出来用,很方便。因此和面的步骤,只有文字了:

 

·和面,准备自发粉、牛奶、黄油和盐,一般来说自发粉和牛奶比例比例是1:0.5,但是,面粉吸水率不一样啊,所以请慢慢一点点加入牛奶。如果不愿意用牛奶,可以用水,或者一半水、一半奶也可以。用牛奶的饼干会更软。

·和面的步骤是先在面粉里加入盐,1斤面粉1克盐就可以了,增加口感,然后一边慢慢倒牛奶一边先用筷搅拌到面粉出现碎碎的小片片,就差不多了。然后再用手和面团,揉至面团比较软、同时不在沾手、沾面盆;这时可以把黄油直接切块继续揉进面团里,也可以把黄油融化后倒入面团里,使劲揉,开始感觉很不舒服,慢慢地把油都揉进面团了,就光滑又柔软了。

·把揉好的面团盖上湿毛巾,毛巾不要挨在面团上、搭上面盆上即可,然后放入温暖的地方发酵至2~2.5倍大小,用手按下一个坑而不轻易反弹。可以放在微波炉里或者烤箱里,放一杯热水、关上门发酵,很快就好。

·发好的面团轻拍下里面的气,然后根据需要分份,装进保鲜袋子里,放入冰箱冷冻保存,用时取出回暖至面团软,就可以用了。接下来步骤可以发图片了。

 

北方人的最爱,白案新手的初实践——家常小饼

·这就是我从冰箱取出的冷冻面团。

 

北方人的最爱,白案新手的初实践——家常小饼

 

·将面皮擀成长方形,擀的时候记得要撒些干面粉,以免沾案板。

北方人的最爱,白案新手的初实践——家常小饼

 

·面皮表面随喜欢撒点东西,比如葱油+芝麻,芝麻酱+红糖什么的,总之不要多,我撒的罂粟籽油(放心、合法品,很香)+干牛至碎+奶酪粉。

北方人的最爱,白案新手的初实践——家常小饼

 

·然后把面皮卷起来。

北方人的最爱,白案新手的初实践——家常小饼

·切成大小一样的面剂子。

北方人的最爱,白案新手的初实践——家常小饼

·把切口朝上,用手轻按,成这样的饼状。



北方人的最爱,白案新手的初实践——家常小饼

·随你喜欢是用烤箱还是用平底锅,都要先在锅底或者烤盘底涂薄薄一层油,然后放上小饼,在小饼表面也涂少许油。

 

北方人的最爱,白案新手的初实践——家常小饼

·这是放在平底锅上滴,盖上锅盖,用中火,感觉底下结实、小饼略鼓就翻个转小火,把饼烙熟即可。

 

北方人的最爱,白案新手的初实践——家常小饼

·这是烤箱做法:165~170度,中层。烤约25分钟,至表现金黄。

 

看看用平底锅烙的效果,口感是喧软的,很不错。


北方人的最爱,白案新手的初实践——家常小饼

 

和烤箱的效果是很韧的那种~

 

北方人的最爱,白案新手的初实践——家常小饼

你喜欢哪种呢~~~

 

 

 



 

 

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