厨房调料的多少与高级程度虽然与饭菜的美味程度没有必然关系，不过却绝对和女人对厨房的热爱程度有关，而如果用得巧妙，也绝对为美味增色。

 

之前写过一篇《Secret is in the sauce,Secret is in my kitchen》，记录当时我正在使用的29种调料。不过，那只是我个人的偏好而已。而这一次，我以一个主妇的入厨经验，试图罗列一下我以为比较重要的一些调料明细，并从最基础装备级开始，然后层层增加，直到已经无法一一罗列的专业主妇级。

 

其中最基础的装备级是女人下厨之前必须要的调料，否则便难为无米之炊。

 

而在基础装备级之上则为实用提高级，也是我比较推荐的厨房调料单，每一瓶调料都非常有用，也可以给主妇提供很多便利，真是少一件东西便显简陋，而多一件便是奢侈了。

 

享受级则可以让女人更方便地创造美味，让食物多一些变化。

 

至于专业主妇级，就无法一一罗列了，因为实在太多、太多，“装”无止境。

 

 

，调料的装备

 

1，基础装备级

 

·调味品

酱油：生抽酱油色淡而味鲜；老抽酱油上色最佳，两种酱油缺一不可。

醋：米醋、香醋或者陈醋，选一种你喜欢最的醋即可。

糖：以细砂糖为万用，即可凉拌又可炒炖，做烘焙也一样方便

盐：最少不了的调味品。

 

·酒类

料酒：只要是肉食主义者，就需要准备一瓶料酒——当然不是喝的，用一点料酒烹饪可以去腥，而要是倒一瓶子料酒来炖肉则香浓无比。

 

·香料

花椒：特殊的香气无可取代，尤其是榨过花椒的油无论拌菜还是炒菜，都很香。

桂皮：即使没有其他香料只有桂皮也可以呀，卤肉时放根桂皮会很香，连西餐甜点都可以用桂皮提味。

白胡椒：去腥、去膻，烹饪海味和羊肉，或者其他肉类都需要一点白胡椒。我自己喜欢直接买来白胡椒粒装在研磨瓶里，无论用粉、碎或者是整粒的胡椒都可以。

 

油类

一般植物油：花生油或者玉米油，还是调和油，都可以，总之是炒菜用的。

香油：香油绝对是画龙点睛的一笔，烹饪最好来一滴香油，色泽光亮，香味扑鼻。

 

粉类：

淀粉：勾芡、腌制、上浆，都离不开淀粉。

 

 

2，实用提高级

 

调味品

 

蚝油：从鲜蚝提炼，烹饪时用一点蚝油绝对事半功倍。

番茄酱：番茄酱的用处绝对我们想象得还多，做很多菜的时候都可以用一点番茄酱，让食物的味道丰富起来。

 

甜面酱：吃京酱肉丝啊、烤鸭啊会用到这种酱，当然还可以做炸酱面用。这种酱不仅有这些用法，很多酱爆菜也可以放些甜酱提味会更浓郁。甚至烧烤前，在腌肉料里放点甜酱也有意想不到的好味。

剁辣椒：食辣的人除了可以用干辣椒爆锅，也可以放些剁辣椒炒菜，家庭版的鱼香肉丝、宫爆鸡丁都离不开剁辣椒。

 

冰糖：冰糖的甜香很招人喜欢，好吃的红烧肉非冰糖不可。

 

蒸鱼酱油：也有的品牌做蒸鱼豉油，味道极鲜美，除了蒸鱼，凉拌也很不错，有条件的甚至可以用蒸鱼酱油来代替生抽酱油使用。

 

芝麻酱：最简单的吃法是抹馒头，最多见的用法是做麻酱凉面、麻酱鸡丝还有麻酱油麦菜等。虽然不算餐餐都用，但是总会用到，而且颇受欢迎。

 

·酒类

干白葡萄酒：料酒适合红肉类的烹饪，尤其是中餐烹饪多用料酒，不过清淡的海鲜，还是以少许干白葡萄酒来去腥提鲜更美味。

 

·香料：

五香粉：虽叫五香粉却不只五香，是用不少香料研磨而成，用来做腌料以及煎炸食的蘸料，或者做炸丸子、饺子时拌入馅中，非常不错。

香叶：也叫月桂叶，炖肉时放几片于锅中可以去腥味。

 

·粉类

面包糠：食物裹一层面包糠再煎炸，口感非常酥脆。

 

 

3，享受级

 

·调味品：

 

蒜蓉辣椒酱：我个人对于辣味的最高忍耐力就是蒜蓉辣椒酱，因为放了香料，味道很棒，炒菜时可以加分不少。

 

泰式甜辣酱：以甜为主，适合做蘸酱，炒菜也很不错，味道特殊，所以用这个酱炒菜会让人刮目相看。

 

叉烧酱：海鲜酱、叉烧酱味道都很像，除了在烤肉时作为腌料，也可以在烹饪甜口菜肴时使用一点。

 

韩式辣椒酱：辣得很婉转，且辣中带甜，容易被大多数人接受。

 

蛋黄酱：越来越多人喜欢吃沙拉，所以准备一瓶蛋黄酱用处很多。

 

·香料

孜然：喜欢吃烤肉，尤其是喜欢吃烤羊肉的人必备孜然，其实烤鸡翅时撒些也很不错。

 

·油类

黄油：黄油是炒蘑菇或者洋葱时的绝配搭档，一点黄油让一个房间都是香的，催人食欲。

 

当然，当然，市场上还有更多XO酱、沙茶酱、沙嗲酱等等等等可供选择，而且每个人对“常备”的需要也有所不同。

 

以上罗列，我是以在我家，不需要“打扫”也会不知不觉中在有效期内用完一瓶为标准进行是否“必备”划分的。所以，当你发现，你正需要使用某瓶调料时，却发现该用完了，这种调料便可以进入你的“必备明细”了。

 

 

小虾裙带菜

 

 

裙带菜是日餐中常出现的食材，热量低、高营养，而且操作简单、味道也很不错。很适合做为日常小菜，做起来也很快，15分钟即可搞定。

 

用裙带菜做了两款小菜，简单清爽。
 

 

原料：干裙带菜，虾，黄瓜，日式和风沙拉汁

 

配料：葱，姜，料酒

步骤：

 

1，干的裙带菜用冷水浸泡约20分钟，或至裙带菜泡软，用清水将裙带菜洗干净。

2，将裙带菜放在笊篱上。烧一锅开水，沸腾后，即把开水倒在裙带菜上，把裙带菜烫一下，也算消毒。然后将裙带菜沥水。

3，锅中倒入少许酒，放入姜片、葱段，将水大火烧开。

4，水沸腾后，放入虾仁烫变色后即捞出，冲一下凉水。

5，将裙带菜攥攥水分，把虾仁放入，倒入日式和风沙拉汁，当然也可以是你喜欢的任何调味汁拌匀，放入冰箱腌入味约2小时。

6，黄瓜切片，用少许盐略微腌15分钟，这样的黄瓜片会更加脆。

7，裙带菜腌入味后，将黄瓜片加入裙带中，拌均匀即可。

芝麻裙带菜

 

 

原料：干裙带菜，芝麻

配料：香油，白米醋，蒸鱼豉油，糖

步骤：

 

按照小虾裙带菜的步骤1、2将裙带菜泡软、冲洗干净、沥水，攥去水分，然后加入白米醋、蒸鱼酱油、糖和香油拌匀，放入冰箱腌入味2个小时，取