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家常菜做好吃的真谛——茭白炒蛋

(2008-01-07 09:33:35)
标签:

美食

分类: 蔬菜一筐
 茭白鸡蛋竖.jpg
 

身体不舒服,没气力多说。


来个简单的茭白炒蛋吧。唠叨句把家常菜做好吃的真谛.

 

好多年前,一个朋友来我家聊天。到了吃饭的时间,我就到厨房顺手用冰箱里的东西简单做了两个菜,一道是拍黄瓜,一个便是茭白炒蛋。都很家常,但是朋友站我身边边看我做饭边聊天的时候却忍不住惊讶:哎,那么简单的菜,你怎么做得这么复杂。


她说,她以为茭白炒蛋就是和把鸡蛋炒散了之后和茭白片一起炒炒,最后放些调味料就可以了。可是,我从打鸡蛋开始,就比她多了放酒和酱油这样的程序,而炒好鸡蛋后,又出乎她意料地还勾了个芡。


我说,既然决定动手做饭,就一定要做好吃了,绝不能凑合地就把饭做了。不然是力气费了,也吃得不爽,受了累还没吃出味道,那还不如到楼下买个烧饼夹大葱算了。


这就是炒家常菜的真谛:家常菜可不意味着就是凑合一顿饭,家常菜的定义应该是用最朴素的材料,却花费最大努力去做出的美味,所以"妈妈的味道"才会更好吃,是吧.

 

看看最简单的家常茭白炒蛋该如何用心、下力吧。

 

 

原料:茭白,鸡蛋

 

配料:酱油,料酒,糖,淀粉,鸡粉

 

茭白鸡蛋竖.jpg

茭白切片,鸡蛋打散。鸡蛋液里稍微加一点点酱油和料酒,既可祛腥气,又可以增香味。

 

茭白鸡蛋竖.jpg

锅内倒油,烧热,倒入蛋液摊成蛋饼.

 

茭白鸡蛋竖.jpg

盛出后切片。

 

茭白鸡蛋竖.jpg

锅内再倒入适量油,下茭白片翻炒至略微焦黄.

 

茭白鸡蛋竖.jpg

喷少许料酒,倒入蚝油(或酱油),再加入糖调味。

 

茭白鸡蛋竖.jpg

用淀粉、水、鸡粉、糖和少许酱油调成水淀粉汁,倒入锅内加热至粘稠的薄芡汁,

 

茭白鸡蛋竖.jpg

再将茭白和鸡蛋倒回锅内,均匀地包裹上芡汁即可。

 

 

我的邮件:mystar@vip.sina.com

 

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