第一次吃这款凤尾鱼是去年秋末在一朋友家。尝过之后儿子就念念不忘，总催着我赶紧买些来做，但一直没在市场上见过这种鱼。后来才知道这种海鱼只有在夏季才会大量上市，到了秋末基本很难再捕捉到。昨天去市场，看到不少鱼摊都有卖这种鱼，赶紧买了些回来。为确保做出跟朋友家一样的口感，操作之前特地打电话请教了朋友，收获了三招秘诀。实践之后，出品果然完美，香酥的鱼连头带骨消失在唇齿之间！

    用料简单：凤尾鱼半斤、醋数滴、盐些许。

    制作过程：
    1、洗净凤尾鱼加入数滴醋和盐腌渍半小时；
    2、将腌渍过的凤尾鱼沥干；
    3、热锅上油，小火炸三分钟捞起；
    4、油大火加热将用小火炸过的凤尾鱼快速倒入再炸至焦黄；
    5、装盘即食。

    三招秘诀：
    1、洗净的小鱼在制作前要加数滴醋、盐腌渍；
    2、开炸前一定要沥干小鱼；
    3、炸二次，先是小火炸熟（三分钟左右），第二步是大火炸酥（半分钟左右）。