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杂谈

面包制作过程的复杂性,许多因素都会导致错误发生参照下条可以自己知道原因及补救方法:

 

1体积过小:1盐太多 2酵母太少 3液体太少 4面粉筋度太低或者是假粉 5发酵不足或过度 6炉温过高.

2体积过大:1盐过少 2酵母太多没按比例放或者用的方子不好 3面团过重 4醒发过度。

3形状不佳:1液体太多 2面粉不好筋性低 3装模或整制成型不正确 4发酵或醒发不正确 5炉内蒸汽太多。

4外表裂痕或破孔:1搅拌过度 2发酵不足 3装模不正确裂痕不在底部 4炉温不均 5炉温过高 6蒸汽不足。

5质地过细:1盐太多 2水分太少 3酵母太少 4发酵不足 5醒发不足

6质地过粗气孔太大:1酵母太多 2水分太多 3搅拌时间不正确 4醒发过度 5发酵不正确 6模具太大。

7条纹状裂痕:1搅拌过程不正确 2装模或整形过程不熟练 3撒粉太多。

8质地不良或易碎:1面筋太低 2盐太少 3发酵太长或太短 4醒发过度 5炉温低。

9灰色面包屑:1发酵时间太长或温度太高。

 

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杂谈

烘焙

美食

配方

晴天

戚风模

3蛋戚风

关键步骤

分类: 蛋糕房

 

    从研发到出成品,历时半年,兔子家的戚风模终于做出来了。新模子刚出生,还有许多不足之处需要磨合,每个人对同样的模具都有不同的看法,所以兔子在微博上找我试用时,我两眼放光的一口答应下来。

 

    为了能对这个模子给出客观的评价,模子到手后我用最基础的3蛋黄4蛋白的原味戚风的配方,同时烤了两个,一个贝印模,一个兔子模。烤的过程中我发现,兔子家的模导热好爬升力强,用4个蛋白的配方,面糊都能爬到烟囱口。所以第二天,我果断的又试了和果子学校的3个全蛋的配方,结果不出我所料,成品依然是满模。

这下好了,以

(2012-05-27 09:57)
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杂谈

烘焙

美食

配方

晴天

吐司

蛋黄

人生

分类: 面包店



    去年底配了这个吐司配方,当时觉得还不错,妈妈也说好吃,就一直做一直做,做到现在。

 

    其实也就第一次做的时候切了一小片尝了下味道,后来每次一做这款吐司都是直接被爸爸拿走,搞到现在我一点都想不起来它的味道。即便这样,它也是我最喜欢的几款吐司之一。

 

    喜欢一样东西是有原因的

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烘焙

美食

配方

晴天

巧克力馅

小熊面包

甜面包

分类: 面包店

 

    单位超市开了一个面包房,做面包的师傅都是日本人,面包的造型和国内的差不多,价格也不便宜。刚开业的时候和师傅去买了两个面包品尝。本来小帅不太爱逛外面的面包店,可是不知道为啥,偏偏对这个新开业的面包店兴趣浓厚,后来终于发现原来是店里的一款机器猫图案的巧克力面包吸引着他。

 

    一个小面包8元,够我买2斤半金像了,简直抢钱啊~小帅这个懒散的妈妈干别的不行,山寨个面包倒是很在行,为了省下若干个8元,俺再拼一次~

 

 

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小帅

保证书

吃糖

签字

画圈

分类: 碎碎念



    小帅有哮喘,平时不准他吃糖,他也很自觉,从来不要。

 

    过年期间走亲访友,长辈们喜欢孩子的方式貌似几十年没变——往孩子手里塞糖。一次两次还可以,这样的次数多了,小帅也理所应当的认为自己可以随便吃糖了。我在家的时候还好,他怕我,不敢吃;我一出家门他就开始闹姥姥姥爷,软硬兼施,不吃到糖绝不罢休。

 

    大年初三,我上班,小帅一早起来就问姥姥要糖吃:

    “姥姥,给我一块糖吧。”

    “不行,妈妈不让。”

    “求你了,就一块。”

    “不行,你吃完一块还会要下一块。”

    “我写保证书,保证就要这一块,

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杂谈

烘焙

美食

配方

晴天

曲奇

饼干

手打黄油

分类: 饼干盒

 

    今天这个曲奇没啥特别的,还是原来的老方子,喜欢这个味儿就不想再换了。

 

    前段时间阿夏家的宝贝给我留言,说她做饼干时无论手动还是电动打发黄油,它都会一坨坨的黏在打蛋头上,问我有什么好方法。我总想着下次做饼干时拍个详细的过程图给她看看,没想到这一等等了半个月。

 

    不是俺不勤劳,只是小帅慢慢长大,需要我更多的陪伴,所以俺的烘焙全部都挪到晚上8、9点钟以后。可能细心的TX早就发现俺的过程图又开始变得“脏脏的”,没办法,光线不足凑合看吧

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烘焙

美食

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戚风

海苔

芝士

打蛋器

手动打发蛋白

分类: 蛋糕房

 

    前天中午与好久没见的同学吃饭,为了显示俺对这次“约会”的重视,头一天晚上绞尽脑汁的想该给人家带点什么见面礼。想来想去,想到了戚风,因为它是在外面的蛋糕店里有钱也买不到的蛋糕,只有做烘焙的玩家才能做出这样如云朵般轻柔的chiffon。

 

    为了让这位小白对chiffon有惊艳的感觉,俺选择了从来没做过的咸味戚风——异海的海苔芝士戚风。蛋糕快烤好时,烤箱里飘出海苔和乳酪特有的混合的香气令人着迷,恨不能当时就伸手撕一块放进嘴里。忍着忍着忍到给蛋糕脱模,随手捡了点模子上掉下的蛋糕屑一尝——

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烘焙

美食

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吐司

焦糖奶油酱

水立方

吐司盒的保养

分类: 面包店

 

    说正事儿之前,先自我批评一小下——做这款吐司的时候发现一批想用的模子在俺家离奇失踪,找这些失踪“模口”时意外发现好几个N久以前买回来还没等用就被俺遗忘了的新模子。汗颜的同时更多的是兴奋,好像又在“淘宝”拔草一样的兴奋

 

    不用说,这俩待人亲的正方形吐司就是用这次从冷宫里拯救出来的“水立方”做的,美吧?虽然以前从照片上看到过好多TX用水立方做的吐司,但是面包脱模的

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烘焙

美食

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蜂蜜

面包

韩国烤馒头

蜂蜜面包

泡打粉

分类: 面包店

 

    昨天休息,小帅上幼儿园,俺足不出户呆在厨房一整天,面包、月饼轮着做,好久没这么霍霍了,过瘾呐~~

 

    这款面包有两个完全不相干的叫法——韩国烤馒头&蜂蜜面包。不管论外形还是口感,我觉得它更符合蜂蜜面包这个名字,真不明白它为啥到了韩国就变成烤馒头了

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晴天

育儿

小帅哥

片场

鬼脸

广告

分类: 碎碎念

 

    前些天小帅成天在家叨咕要去拍广告,念了没几天影视公司的电话就来了,叫去拍橄榄油。

 

    去的次数多了,小帅也对那个公司熟悉了,一出电梯口就拖着姥姥往化妆间奔,嘴里还说“快点,化妆去”。化妆时人家自己还有要求:打底要用饼干味儿的粉,嘴上要涂透明唇彩,最后还会要求化妆师画画眉毛,真是,一样不缺。正是因为熟悉了,等待拍摄的时候也不像原来那样老实听话了,东跑西颠无所顾忌,开始暴露调皮小子的本性——

 

 

  

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