我的围脖 

     写美食博客的大都是爱折腾的主，这种折腾的含义是把简单的事情复杂化，或放弃自己擅长的去挑战自己不擅长的，俺大多数的时候都是这么在折腾，而且还折腾得心甘情愿、不亦乐乎。唯有今天这个包子，是被逼无奈的结果。

    怎么说呢，因为我是南方人，不大喜欢揉面发面，所以中式的面点和西式的面包我做得很少，除非哪天有很高的兴头，摁都摁不住那种，才会发勤快做一回发面。大多数的时候，想吃馒头包子一类的点心，就到超市买半成品，回家放冰箱里，想吃的时候拿出来一蒸就行。

    可是这两天电视里那“染色毒馒头”闹得人心惶惶的，谁还敢买超市的馒头包子吃呀？

    儿子又偏偏喜欢吃馒头包子，我这当妈的只有逼上梁山，亲自动手做罗！

     甭管做得好不好吧，起码自己吃了个放心。

    不过如今这日子过得也真是没劲了，今天这个吃不得，明天那个有污染，长此以往，估计我们这些人不仅都要自己当厨师，还都要改行当农民，自己养鸡养鸭养鱼养猪，自己种瓜种菜，哪天非要搞到水都不能喝了，我们就真的全玩完了！

烫面鲜肉大包

面皮：中筋面粉400克、酵母5克、65度热水250克

馅料：猪前夹肉400克、鸡蛋2个、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/2小勺、姜末30克、玉米淀粉30克、老抽一小勺、蚝油10克、香麻油15克

1.取280克面粉置于一大盆中，将酵母以温水调开，倒入盆中；

2.用一根筷子，边倒边搅，成均匀的面糊状；

3.砧板上撒扑粉，将盆中的面团刮到砧板上，将剩下的120克面粉逐渐加入揉和，揉成光滑的面团；

4.盖上湿布，放在温暖的地方发酵至2倍大（这几天气温较高，所以我是室温发酵的，天气较冷的时候，最好置于一大盆中，包上保鲜膜，送进烤箱或发酵箱发酵）；

5.将发酵好的面团排汽，重新揉圆，搓成长条状；

6.分成均等的小剂子，约40克一个；

7.猪前夹肉剁碎；

8.置于盆中，加入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、玉米淀粉、老抽、蚝油1、香麻油；

9.搅拌均匀，成包子馅料；

10.取一个小剂子，搓圆按平，包入适量馅料；

11.转圈包出均匀的褶皱，收口，包成包子；

12.将包好的包子生坯下垫上烤纸，整齐的码放在蒸格上，每个包子之间要留有一定的空隙；

13.蒸锅中注入适量的水，大火烧开后，关火，将摆好包子的蒸格放入锅中，盖上锅盖，让其醒发40分钟左右；

14.待到包子发到约2倍大的时候，开火，大火蒸20分钟左右，热腾腾的包子就蒸好了。

【制作小贴士】

    1.不要用过高温度的水去调酵母和面，温度超过65度酵母就烫死了，面可能就发不起来了；

    2.如果想要包子的肉馅更鲜润，可在肉馅中加入适量皮冻或者高汤冻，这样包子蒸熟后会有汤汁；

    3.包子在蒸锅内发酵的时候不要经常揭开盖子去看，如果感觉时间差不多了，想看看包子发没发好，可以将锅揭开一条小缝观察，不要大开锅盖致使锅内的蒸汽流失，会影响面团的发酵。

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