南京话管茄子叫“瘸子”（音），这让我在很长一段时间里“茄子”和“瘸子”分不清楚。直到学了汉语拼音才晓得这俩玩意儿其实……不是一回事！

    根据我国中医学理论，蔬菜的五色对应人的五脏，白色入肺，红色入心，青色入肝，黑色入肾，黄色入脾。按这么说，这茄子估计还能补点肾，在中国人集体肾亏的年代，真是好东西呀。

     茄子的烹饪方法有很多。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

     南京人吃的比较多是红烧茄子和辣椒炒茄子。

     今天就上一道炒茄子。味道相当不错，非常开胃的家常菜，而且炒茄子因为是切成了丝，吸油量也比块状要少挺多。

TIPS:1 茄子切丝立即放入淡盐水中，防止氧化变黑

     2 茄子先用油煸炒一下，炒茄子的用油比一般菜略多些

     3 盛出茄子，锅里的底油把辅料爆香然后下入青椒

     4 最后和过油的茄子混合炒匀调入盐，鸡精即可

            


            

            



            

               
                                  一个八卦的围脖O(∩_∩)O

      
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