加载中…让人难忘的味道【淡奶油北海道土司(汤种)】
(2011-05-27 09:56:35)
标签：
吐司组织艰难过程好味美食 |
分类： 妈妈厨房：美味面包 |
不管怎样先恭喜一下自己吧，哈哈。
土司总算是做成功了，组织也还说的过去。
之所以这样说因为做吐司的过程太让我纠结了！
之前已经败过四个了。有图为证，瞅瞅吧！
前两个：买到了假的高筋粉，真是万万没想啊。
经过朋友鉴定以及实践，力证这一点。
假面颜色略黑，二次很难发起。
瞧瞧黑黑的，当然组织也不怎么滴。
第三个：加了紫薯，结果没有揉好，又烤过了。皮又厚内容又硬，悲哀啊。
第四个，第四个北海道吐司终于算是成功了，而且味道好极，很是筋道
这是使用的汤种法，面包机发面团程序揉了两回共四十分钟，组织看起来有那么点样子了！
准备材料：
面包粉
270G
这个份量做450G吐司盒一条
做法：
第一步：制作汤种
容器内加入50G面粉，加250G清水拌匀，用小火熬成糊状即成汤种,取90G备用（这个量熬出来多出不少，可适量减少）
第二步：制作面团
干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，面包机发面团程序揉20分钟后，再分次将黄油加入,重新启动发面团程序揉啊揉啊！继续20分钟。有面包机工作，这个过程可以看娃娃去喽！
第三步：完成第一次发酵
揉好的面团在面包机里进行第一次发酵（如果有时间最好拿出来温水发酵，这样做出的面包口感更润）,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)
第四步：制作生坯
将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成3小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成椭圆状，然后将两边叠到中间，再把面团翻个面擀长，然后再翻面卷起，就是生坯了。
吐司盒刷油，将生坯并排放入，盖保鲜膜放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了
第六步：烤
烤箱预热165-175度,盖上吐司盒的盖子，烤箱下层,45分钟
步骤图如下：
纠结了这么久，真是让人难忘的味道。
对了对了，重要的东东忘记发上了，特别特别鸣谢万万同志，为俺拍的厨娘片片，这可是俺头回穿上围裙拍照。万万这技术真是没得说啊，把俺拍滴还美美滴呢。真好！
俺更喜欢第一张，你说呢？
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