学会这个面包，要感谢冰枫，感谢他介绍我看的一部韩剧——《面包王金卓球》。本来以为可以从中学到些做面包的本事，结果看了半天才发现，这面包里面的学问，太深奥了，根本不是俺这个级别看得懂滴！

   不过，喜欢韩剧的还是可以看看的，励志片，里面还有很多制做面包的深奥知识等你们去探寻。我是个急性子，看此类战线老长的韩剧，真是累死。眼看着这么简单的问题，怎么到了电视里面，怎么那么难解决呢？是不是电视导演为了赚钱，非得多拍那么几集啊？

   冰枫和爱和自由之前都做了这个面包，样子也比我的好看。其实我早就手痒了，正好，他们倒是给我介绍了经验，前车之鉴有了，我这后车也走的顺趟了。

   这个面包绝对的适合新手，简单易做，并且特别出彩！送人，有面子，自己吃，有胃口！

   做好后给同事带了几个，特别留给一个大姐了两个。这个大姐刚买了烤箱，正在捣鼓面包呢，说是做的不是很成功，所以想让她尝尝我的作品。

   这大姐尝了之后非要我写一篇详细的博文，讲解给她听。嘿嘿，我跟这儿找着点高手的感觉了！好在这个大姐跟我一样，也是自家吃，没有很高的要求，我也就献一回丑了！我打算称之为面包制做全攻略，先整个醒目的标题，振振人！

   这都答应了好久，可最近忙活毛衣的事儿，没的顾上。上周五大姐又来催我，真是对不起大姐了，人家等着我这个面包开炉呢！

     制作面包分为几个重要的步骤：和面、发酵、整形、二发、烘烤。根据面包种类的不同，还会有些许的差异，不过大致是如此的了。（以普通省事的甜面包为例）

   原料选择：面粉选择的是高筋粉，跟普通面粉（中筋面粉）有一定的差异性。高筋面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。一般超市商店很难买到高筋面粉，网购居多，可以找个同城或者同省的卖家，这样可以省些快递费用。现在爱好烘焙的朋友日益增多，所以网店也基本遍及各省市，你可以搜搜看看，有没有你们市的？

   第一步：和面

   手工揉面是我畏惧的，一开始时是用面包机，后来买了厨师机取代了面包机。很多朋友问我厨师机的事宜，我也一并解说了，我的厨师机是健伍510，属于健伍里面比较便宜的一款，适合家庭用。厨师机是专业和面的，所以比面包机功率大，和面效果好，一不小心就能拉膜喽!

   手工和面一般采用的是后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。揉面的力度与速度是关键，加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。

   揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。不停地搅拌摔打，面团筋度逐渐增加，取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。继续摔打，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。就大功告成了！你先歇会吧！

   厨师机和面则要省事很多，我一般采用3-5-3-5，材料混合，一档3分钟，面团搅拌成团改成五档5分钟，揉成比较光滑的面团；停止，加入黄油丁，改一档，三分钟，将黄油丁和面团搅拌均匀，再改5分钟，将面团打至完全状态。这个时候，就能拉出透明坚韧的薄膜了。

   第二步：发酵

   发酵是一个复杂的过程，但是不需要我们付出劳动，只要掌握好了时间就可以了。 发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。

   发酵分为一发、二发和中间的醒发三种，姐姐只有一发，所以导致失败。

   面团揉好，整圆，用保鲜膜包好，放置在28度左右的地方进行一发。面团发至两倍大，用手指沾面粉，在面团上面戳一下，洞口不回缩，这就是发酵完成了。如果回缩，说明不到位，塌陷，则说明过度了，发酵过度会发酸。发酵时间大致在一小时，但是以上述标准为宜，适当延长或者缩短时间。

   中间的醒发，也称为松弛。主要的目的是为了整形，面团不经过醒发，难以伸展，给面团整形带来麻烦。也就是我们操作时感觉到的，搓长条，又缩回来了这种情况。一般情况下，10-15分钟即可。

   二发是指面团整形完成之后的最后发酵。一般要求在38度左右的温度下进行，同时要具有85%以上的湿度。现在的烤箱基本都带有此种发酵功能，这为我们的二发提供了方便。可以将烤箱扳倒发酵功能，温度设定38度，然后在烤箱内放一碗水保持湿度即可，也可以先在烤箱内喷水，我更喜欢此种方式。二发的时间大约为40分钟，也是发酵至两倍大为宜。

   第三步：整形

   这一步需要在第一次发酵完成之后。一发完成的面团，取出，第一步就是将里面的小气泡排出。可以用手按压，还可以用擀面杖，用擀面杖排气更彻底。排气完成，用电子秤均分成自己需要的大小，滚圆，盖上保鲜膜，进行中间发酵。

   松弛完成，开始整形了，这一步决定了你的面包将会变成什么模样？是不是足够漂亮，就看你的灵巧的双手了！  

   第四步：烘烤

    当最后一次发酵完成，整形后的面团发至两倍大时，即可取出，开始预热烤箱。为了让面包有好看的颜色，需要在表面刷液体，液体根据需要也分很多种，大多数时候可以刷全蛋液；要是喜欢金黄色，可以刷蛋黄液；只需要光泽，还可以刷蛋白液。

   烤箱预热完成，即可将其放入进行烘烤。这个温度一般方子都会有，但是还需要自己根据需要进行调控，掌握，不同的烤箱都会有温差，还有需要上色的程度也会有不同。这些都需要自己掌握，所以自己照看着点吧。我家烤箱，一般的小面包，我都是用170度，20分钟。  

   第五步：保存与食用

    面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。要是你想吃热乎的，可以再次加热，这个时候就没事了。

   面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。听明白了吗？放置在冰箱冷藏室是不可取的，会加速面包老化哦!

   北方这个时候都来了暖气了，家里空气过于干燥，面包放置在这样的屋里也会被吸干水分，变的干干硬硬的。所以凉了之后，抓紧时间放置在保鲜袋中密封保存，尽快食用吧！

   好了，全部讲完了。我做面包时间也不是很长，偷懒的时候居多，所以也没有很大的心得。很多也是从别人那里学来的，综合一下，介绍给你们吧！就我这点水平，做出来勉强吃吃还是可以的！大师级的就甭看了！

     原料：（25b烤盘，两盘）

    金像面包粉200克、低筋面包粉50克、即发干酵母3克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水135克、黄油25克。



1、后油法将面团揉至扩展状态，我用厨师机，基本每次都到完全状态，我爱这层薄膜。（图1）

2、整形，盖保鲜膜，放置在28度左右的温暖处，进行第一次发酵。（图2）

3、发酵至2倍大，用手指沾面粉，戳一下，洞口不易回缩即可。（图3）

4、将基础发酵结束的面团分割成20克/个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。（图4）

5、松弛后的面团擀成圆形，每4、5个一组错开排起来。（图5、6）


6、将面皮最上面的一个开始卷起，从最外面的一片开始卷，做出来是风车状，不是花。（图7、8、9）   

7、将卷好的面团平均切成2份，切面朝下放在模具（先刷油，好脱模）或烤盘中（没有模具的办法，但是容易花型散开，影响美观），在温暖湿润处进行最后发酵（图10、11、12）。

8、我还有一炉用的纸模，在底部刷了蜂蜜，撒了芝麻。（图13、14） 

9、最后发酵结束（图15），表面刷蛋液（图16），入预热170℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。（图17）

   纸模的那一炉需要加高底部温度，所以可以放置在倒数第二层。

 
爱心妈妈时间：

    最近一段时间主要就是忙活它了。

    因为这次没有给孩子的尺寸，所以织起来有点小费劲，没数了。我家孩子实在是不标准，不好参照！

    中间拆了好几次，才总算是忙活完。不过，完成了，我的颈椎也就揭竿起义了。看来我是压迫过度了！

    由于颈椎的问题，看电脑，写博客都有点受限！力不从心了！

    这是毛衣正面全貌。时间稍紧，所以在装修上只能马虎过关了。比起07年的作品，退步不少呢！

     背面全貌，是一只可爱的小熊。不过颜色稍浅，效果不突出，不是很满意。

       正面细节图，哈喽小猫，很好看吧?觉得小姑娘肯定喜欢！

    这是上周五捐赠毛衣时的情景，妇联的姐姐很喜欢这两个图案。问我：“弄上去很费劲吧？”哎！让我说啥好呢？不白费功夫就好啊，给贫苦的儿童穿上，他们喜欢，就算对得起我的颈椎了。

我做过的其他面包：