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一场秋雨一层凉，北风一起，便感觉到了秋天。

一直以来都觉得秋天是南宁最好的时节了，天高高的，风凉凉的，完全没有像春天那般的潮湿，也不会像夏天那般闷热，就是那种云淡风清的意思啦！但今年的秋天，不知是一种什么感觉，开始觉得膝盖下方、脖子后面、手肘外侧时不时出现一种飕飕的凉意，进而觉得头皮发麻身体也渐渐地僵硬，不由地披上一件薄外套，套上了小围脖，如此顺从天气保护身体，莫非这就是表明我真的已经老啦？！

嗯，凉凉的天气，是吃焖汁锅的天气。什么叫做焖汁锅？以时下南宁年轻一族喜欢的“黄记煌”为例，就是将那些肉啊、鱼啊、海鲜啊、蔬菜等码放入一口砂锅或铁锅内，倒入店家秘制的浓浓酱汁，加盖用慢火焖烧至熟，使肉与酱汁在一个相对密封的环境中相互渗透，热腾腾地吃着，得到一种奇妙的满足感。焖汁锅与火锅一样，要一帮人一起吃才过瘾，一个人吃未免会觉得孤单，皆因人多，选的食材调料就会多，口味花样可以最大化，各种食材在锅中融合沸腾，更能代表了中国料理的一种精神内涵，就是调和，和，又何尝不是中国人精神追求的最高境界！

焖汁锅相比起麻辣香锅、海底捞等重口味锅类烹饪，算是小清新了，想吃肉就把肉切好了码放入锅，想吃鱼就把鱼切块码放入锅、想吃海鲜就将海鲜处理干净后码放入锅，关键在于调一碗自己心水的酱汁，加盖小火焖烧，随着锅盖汽孔中慢慢升出一缕白色气体，直至气体由一缕变成一束，锅盖开始发出扑哧扑哧响声，揭开锅盖，那些红的肉、白的鱼熟透了，就可以动筷子了，吃完肉后，还可以将喜欢吃的蔬菜扔进锅中继续小火焖熟接着吃。其实蔬菜比肉类要有吃头，蔬菜的纤维比较多，容易吸收味道，更有滋味，特别是那些吸油的茄子、苦瓜，焖得越久越好吃。

所以，更好吃更健康的焖烧锅，不外乎是蚝油茄子锅，加一把煎香的银鱼干，口感层次更明显，银鱼与蚝油是海鲜的咸香，茄子又有吃肉的感觉，实在又是一道两口之家最自在最满足的和谐吃食。

蚝油鱼干焖茄子：

食材：银鱼干10克、长茄子2根

调料：蚝油20克、蒜蓉10克、姜末10克、葱末10克、盐2克、油10克、生抽5克、桂花口急汁10克

做法：

准备好食材。

炒锅烧热，倒油，把银鱼倒入锅内，小火煎香备用。

茄子对半切开，用刀左右45度切成一个桃心形，在茄子表面抹上盐。

取乐扣乐扣VIVID砂锅，底部擦上一层薄油，把切好的茄子码放入锅内。

盖上锅盖。

开小火慢慢焖烧3分钟。

茄子在锅中焖热的时间，就着刚才炒锅中的底油，下蒜蓉、姜末炒出香气，把切出来的小茄丁也一起扔进锅里炒香，蚝油、生抽、桂花口急汁与清水混合，倒入锅内炒成一碗蒜香味酱汁。

打开VIVID砂锅，茄子已经变软了，倒入炒好的酱汁，上面铺上煎好的银鱼干，再加盖焖烧2分钟，出锅前撒上葱花即可。

戏戏叮咛：

茄子切桃心形纯属造型，当然也比较容易熟，也可以将茄子切成蓑衣茄，更容易入味并且也好看。

银鱼干也可以换成小虾米，或者更可以换成鲜虾仁，假如换成咸鱼，就是很下饭的咸鱼茄子煲了。

蚝油主要是为海味调味而成，咸鲜，所以需要用少许清水调和味道。

喜欢吃辣的，也可以切些辣椒圈一起焖烧。

当然，最好用乐扣乐扣vidid砂锅来做这道菜，加热效果较好又不会粘锅，嘿嘿。

嗯，没错了，又得到一口乐扣乐扣新锅——乐扣乐扣vidid砂锅。比传统的砂锅漂亮多了，黑色的锅体橘色的锅盖，使得厨房里又多了一抹鲜艳色彩。黑色锅体是我比较喜欢的，做红烧肉时，红红亮亮的五花肉在黑色锅体某中扑哧扑哧跳跃时，总让我感到一种原始的吃肉冲动。

这款锅锅盖比较有重量，提手也很具手感而且防烫哦；锅的把手很宽，拿起来还很方便；锅口做了防溢设计，焖烧水份较多的食物时，可以有效的防溢；砂锅原是经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，导热更加均匀，并且兼具散热慢的优点，砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

锅的大小是24厘米，很是适合一家人的秋冬季的深锅菜，焖个三汁鱼、猪肉炖粉条之类的都刚刚好。嘿嘿，满满一锅的蚝油银鱼焖茄，我和老鱼居然吃了个精光，老鱼连吃了两大碗饭，还不住感叹：实在太好吃了！