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北部湾疍家最家常的一道快手汤——香菜杂鱼汤

(2011-09-05 09:34:01)
标签:

老鱼家的戏

美食

戏食煮张

戏戏

快手汤

杂鱼汤

分类: 戏食煮张.汤汤水水

北部湾疍家最家常的一道快手汤——香菜杂鱼汤

 

(更多好戏在微博

 

我一直想不通,都立秋了,天气怎么那么热?这几天的室外温度都达到了40度高温,可是没良心不靠谱的气象台居然还是给我们预报了最高温度36度而已,莫非真如某人说的,给你报了高温提示就得发高温补贴了,这我就更想不通了,报与不报,高温都在那里,发与不发,加班都在那里。。。

 

呵呵,开玩笑啦,给老板加班这事对我来说不存在撒。。。。每次打开电视,总能看到四川旱了,重庆旱了,跟我们广西息息相关一脉相承的贵州也大旱了,又看到大家提着水桶去等水,心里觉得很难受,我的记忆仿佛又回到十岁之前,那时电才初接上三天两头停电是正常的,水还要根据地势高低而决定上不上得去,小时候我们的家偏偏住在大院的一个山坡上的独幢顶层,经常需要跟着父母提着水桶去大院食堂等水成了家常便饭。当时的水桶还是铁桶木桶,装上水之后巨重无比,我那小胳膊小腿哪里提得动,只能让哥哥帮忙提着,哥哥又摆出一幅不可一世的样子,小时候因为母亲对我过分严厉而对哥哥过分宠爱的区别对待,我对哥哥是恨之入骨,偏偏哥哥又总是挑逗和招惹我,呵呵,总之我俩不能合作干同一件事,提水往往成了一路洒水,结果。。。。。

 

不过那时提水喝是因为基础设施太着,并不等于没水喝,现在却是真的没水了,我们赖于生存的母亲河正在一点一点地枯燥,唉,再看最近记录频道播的《动物生存挑战》,各种各样的动物或是因为气温升高,或是因为植被破坏,因是因为人类捕杀,都面临着生存环境的最大挑战,心中不免生出兔死狐悲之悲戚。

 

大道理是不需要再三提醒的,唯有从自己做起,从小做起,这些年我也开始将洗菜洗脸的洗衣服水接起来冲厕所,换用节能灯泡等,嘿嘿,到了月底一看,节省了不少家庭开支呢。所谓自律,其实都是逼出来的,总要是知道即将失去才懂得珍惜。

 

嗯,前一排我去海边小住了半个月,正值休渔期,休渔期在沿海又被称为“封海”,这就容易理解了,把海封起来,谁都不可以去大范围地捕鱼,让海里的鱼儿虾儿蟹儿有几个月的自然生长繁育后代的时间,呼,才几个月,不多,但也算是恩代了。

 

虾蟹这些明星海产都在深海处被保护起来了,经验老到的渔民们,扛起一个自制的大网兜,到浅滩边随手打捞,往往也能捞起一些平日里渔民都看不上的小鱼虾,回家弄些葱花香菜,开个快手家常鱼汤,总还是能品尝到一些海中鲜味的。

  
北部湾疍家最家常的一道快手汤——香菜杂鱼汤

香菜杂鱼汤:

食材:小海鱼(如柴狗鱼、泥蒙鱼、小剥皮鱼、小鲈鱼、小腊鱼等)300克、香菜5根

调料:姜丝10克、三花酒5克、油10克、盐3克

做法:小海鱼请店家帮忙处理好,香菜清洗干净切段备用。

       锅烧热,倒入油放姜丝爆香,下小鱼仔入锅煎至两面金黄。

       煎鱼的时间,取一个砂锅,倒入适量的清水,煮开,把煎好的鱼移到砂锅中,大火煮成奶白色,撇干净浮沫,保持中小火煮10分钟。

       最后把香菜放入汤中,调入适量的盐,即可。

北部湾疍家最家常的一道快手汤——香菜杂鱼汤

戏戏叮咛:
关于“疍家”的起源,其中一种说法来源于早前他们居住的舟楫外形酷似蛋壳漂浮于水面;另一种说法是因为这些水上人家长年累月生活在海上,像浮于海面的鸡蛋,所以被称为“疍民”。而疍家人自己则认为,他们常年与风浪搏斗,生命难以得到保障,如同蛋壳一般脆弱,故称为“疍家”。

有研究学者认为“疍民”是古越族的后代们因为常年漂泊海上,又被称为海上的“吉卜赛”人。

长年漂泊在海上,疍家的主要食物就是海鲜了,因此最具疍家特色又最为大众接受的就是“艇仔粥”“煲仔饭”了,展现了疍家对于海鲜的独特见解和充分利用海洋的智慧,“煲”类在疍家传统美食中占据了很大的比重,像“鱼煲”“咸鱼茄子煲”等都是疍家名菜。

之所以有杂鱼汤,是因为疍家长期生活在海上,最常捕捞到的不外乎就是些小鱼小虾,混在一起煮汤,虽然是很简单,但简单中带着海洋独有的鲜美。

想煮出奶白色、又鲜美的鱼汤,要遵循以下3点。

1、首先鱼一定要煎香。不少人问如何解决鱼皮粘锅的问题,其实很简单,记住以下原则:第一鱼表面要吸干水份;第二、热锅冷油;第三、“急火豆腐慢火鱼的原则”,煎鱼尽量用小火慢煎,轻晃锅子,鱼在锅里松动了,才可以翻面,呵呵,实在不。

2、鱼煎好之后,最好倒入开水,开大火很快就可以煮成奶白色了,而且这样煮出的鱼很鲜嫩。

3、鱼汤不像肉汤,不需要煮太长时间,中大火快煮十分钟左右即可。

4、盐一定要后放,才会鲜上加鲜。

 

伏夏快手羹汤:

(点击图片可看到相应做法)
 女人必须学会自爱鈥斺數惫楹煸嬷矶翘 乐扣乐扣温暖厨房路写意秋冬鈥斺旍姨澜惺保何餮蟛遂牢擦 爱总是要付出代价的鈥斺旜闼咸
  酸辣牛肉滑蛋羹        鳅鱼水瓜汤          XO酱蒸水瓜

冬食萝卜之清雅风鈥斺斚侍澜萝卜丝 美食就是日子缝隙里遗漏下的小欢乐鈥斺斔崂迸H饣案 盛夏最爱消暑野草汤鈥斺斎饽├坠

    鲜汤浸萝卜        消暑雷公根汤        薄荷茅根马蹄水


草根的身份疑问——越式凉拌老鼠耳   盛夏最爱消暑野草汤鈥斺斎饽├坠 这样吃荔枝滋润无敌又不怕上火鈥斺斃笾喙霞μ

雷公塘角鱼汤              黄薯野苋       当归红枣猪肚汤 

 

不要亲手去撕那些丑伤疤鈥斺敺镒σ 不要亲手去撕那些丑伤疤鈥斺敺镒σ 不要亲手去撕那些丑伤疤鈥斺敺镒σ

无花果鱼汤             越式牛肉汤          酸辣鱼片汤 

不要亲手去撕那些丑伤疤鈥斺敺镒σ 不要亲手去撕那些丑伤疤鈥斺敺镒σ 不要亲手去撕那些丑伤疤鈥斺敺镒σ

  番茄牛肉汤           丝瓜鱼片汤            酸萝卜鸭汤

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