对于入口的味道，每个人都有一两味心头之好。胃口不开时，我就会想念一道菜——麻婆豆腐，一想到就恨不得马上吃到，直吃到大汗淋漓，才大呼过瘾。

不过很奇怪，自己做了300多道家常菜，偏偏缺少一道最家常的麻婆豆腐。一直以为麻婆豆腐是用猪肉末，谁知道查找了资料才发现正宗的却是用牛肉末。怪不得之前实践过几次所谓的“麻婆豆腐”都不太像在川菜馆里吃到的，百思不得其解，原因就是出在配料上。

看来做这种传统菜一定要尊重传统。改用了牛肉，又添加了一些辣椒油，果然做出了一道比较像样的麻婆豆腐了，又是吃得大汗直流，连吃了两大碗米饭，爽啊！

麻婆豆腐：

原料：豆腐、牛肉、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜蓉、辣椒油

做法：牛肉剁碎，按常用方法腌制十分钟，备用。

      豆腐切小块，入锅小火煮三分钟，捞出冲凉水。

      锅里放底油，下干辣椒和花椒一起爆香，加两勺豆瓣酱炒香，下牛肉末翻炒至断生，倒一小碗水煮开，倒入豆腐，小火烧至收汗，出锅前加蒜蓉和辣椒油即可。