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你真的什么都懂了吗？——金镶玉豆腐
(2008-01-15 15:34:38)
标签：
美食饮食虾茸鲍汁老豆腐 |
分类： 戏食煮张.无肉不欢 |
前日去参加聚餐时，对面两个女人，说话让我有点不爽。其中一个说：“嘿，现在对做菜都没什么挑战了，什么都试过了，就是那回事！”什么叫做没有挑战了，你真的认为你自己什么都懂了吗？
不说美食的博大精深，单单就来说说我们日常要用到的几种食材，你又知道了几种最平常的做法，又知道了几种最不平凡的搭配？比如猪肉，你又知道哪一部分最好吃，哪一部分最适宜煲汤？哪一部分最适宜红烧？用蔡澜先生这个狂热的胆固醇的爱好者来说，猪肉有分别，上斜腩即猪的第一节排骨算起到第六七八节骨外的肉最好吃，用来红烧最劲；肉青即猪颈肉最不怕炒，用来生炒就已经最好味，加点豆豉或蒜蓉来蒸，相当可口啊。牛肉呢，当然是肥牛最好，但你又知不知道，牛骨髓最精华，无需要任何佐料，只要将牛腿骨锯开，洒上盐，放进烤炉中三分钟，拿出来用小汤匙吃它的髓，即可。
你会拍手称奇？！但你又知不知道，这种做法根本不出奇，在法国南部的普罗旺斯普遍得很。蔡先生走的地方多，见识也广，就经常会有这种天马行空的想法了，你呢？分给你一块牛肉，最多不是只会番茄牛肉、葱姜牛肉、蚝油牛肉，还有什么更好的想法呢？
永远都不要自满，在有五花八样食材的今天，多了更多接触外面世界的今天，懂得一点皮毛，不等于什么都懂，很多东西你没试过，永远都不会知道其中奥妙。
做菜如做人，也要厚到！
今天做的豆腐盒子，一看以为只是一块普通豆腐，但用筷子一夹，即会发现其中另有精华。
原料：老豆腐、虾仁、鲍汁
做法：老豆腐切成两大块，下油锅炸至金黄，备用。（我用慢火煎，只要是省油）
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