非典型酸椒鱼头_老鱼家的戏

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非典型酸椒鱼头

(2008-01-09 02:15:29)

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分类：戏食煮张.江河洋鲜

嘻嘻，偶给这菜起这名，不是故弄玄虚，而是自己某日特别想吃剁碎鱼头，一想起味蕾即时分泌出一些叫做馋的物质，马上跑去买了一边大头鱼头，到烹制的时候才想起，咦，泡椒呢？

去年没做泡椒，又忘记买了，怎么办呢？

难不倒我这个巧媳妇嘀，不就是酸酸辣辣的泡椒味嘛，等下下就变出来。

酸椒鱼头：

原料：大头鱼鱼头、面条

配料：指天椒、蒜头、白醋、白糖、蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油、盐、料酒、姜

做法：指天椒拍一拍再切碎，蒜头也拍碎，取一个小碗，把这两样放进小碗里，加一小勺白醋、白糖、盐，腌半个小时，嗯嗯，保证一股酸酸辣辣味道扑鼻而来。

把鱼头去鳃，去鳞，冲洗干净，加料酒、姜片腌十分钟。

烧水，水开后把面条下锅，煮三分钟，不要煮得太烂了，稍有一点心即可捞出泡冰水，使面条不易粘连且爽口。

那碗非传统的酸辣泡椒里，加入蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油搅拌均匀，成蒸鱼料。

取一个大的深口盘，把面条放到盘底，把腌过的鱼头摆到面条上，把刚才调制的蒸鱼料淋到鱼头下，下蒸锅大火蒸八分钟。

锅里放油，烧热，淋到蒸好的鱼头上即可。

PS：鱼头里含有大量的寄生物，必需蒸熟，且不易多吃，一个月最好只吃一次就足够。

嘻嘻，最好吃的还是底下的面条哦，把蒸出的鱼汁吸收得足足的，比传统的鱼汁拌面更入味十分：）

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