扁尖枸杞鸭腿汤

原料：扁尖3-4根，鸭腿1只，咸肉50克，枸杞6-8粒，姜3-4片，水1800ml  

做法：

1、 用清水浸泡扁尖，泡软，中途更换一次水。咸肉切片备用。

2、 将鸭腿洗净、切块，凉水下锅，水开后撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动，使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。然后捞出鸭块备用。

3、 另起一锅，锅中放水烧开后，将所有食材放入，再次大火煮开。

4、 盖上盖子，转成小火继续煲1小时即可食用。

超级啰嗦：

**这道汤滋阴健脾还不上火，一年四季都适合喝。

**扁尖要用清水浸泡，将扁尖泡软的同时去除表面的盐分。如果买来的扁尖比较粗，根部会很硬，可以在煲汤前去掉根部。

**这道汤中咸肉、扁尖都有咸味，不建议额外再加盐了。

**关于肉类焯水的问题，有很多种说法，如果你搞不清楚，我告诉一个最简单的方法吧，就是按用途分。如果是煲汤用，就冷水下锅，水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就热水下锅撇沫。简单吧？

**煲汤用的肉类，冷水下锅后，如果你能确定把血沫完全撇干净，可以不换水，继续煲汤。但很多时候，我们撇沫都不会撇的那么干净，所以还是捞出来换次水比较保险，不然汤里很容易残留腥味哦！