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很有营养的粗粮蛋糕哦------紫薯蛋糕卷

(2012-11-09 11:19:21)
标签:

文怡

紫薯蛋糕卷

粗粮蛋糕

蛋糕卷怎么做

紫薯做蛋糕

分类: 甜点

很有营养的粗粮蛋糕哦------紫薯蛋糕卷

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很有营养的粗粮蛋糕哦------紫薯蛋糕卷

 

蛋糕卷面糊材料:蛋黄4  蛋白4  细砂糖60  低筋面粉80

 

紫薯乳酪馅材料:奶油奶酪150  细砂糖20克 紫薯泥100  鲜奶油50

 

份量:长约30cm的长形蛋糕卷1

 

旧帖回顾:肉松海苔蛋糕卷  抹茶草莓蛋糕卷  巧克力蛋糕卷 

 

做法:

 

1)制作紫薯乳酪馅:将奶油奶酪室温软化,加入细砂糖搅匀至顺滑,将紫薯泥加入搅拌均匀,最后加入鲜奶油

搅匀,紫薯乳酪馅就做好了。

 

2)制作蛋糕卷面糊:蛋黄中加入20克细砂糖打到粘稠,体积略膨胀的程度,蛋白分3次加入40克细砂糖,打至用

打蛋器捞起能形成直角略弯的尖,然后取少部分蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余

的大部分蛋白中,整体翻拌均匀,最后将低筋面粉筛入,用橡皮刮刀翻拌至均匀并且看不到干粉为止。

 

3)将直径5毫米的圆形裱花嘴装入裱花袋内,然后将面糊装入裱花带内,在铺有不沾布的烤盘中斜着挤出若干

个竖条,整体约为30× 40cm,然后放入预热好的烤箱中层,以180度烤约10-15分钟至表明呈现淡淡的烘焙色即

可。

 

4)烘烤完毕后,将蛋糕片从不沾布中取下,并将蛋糕片的起始两边切齐稍放凉。

 

5)趁蛋糕卷还稍有温度的时候,就将蛋糕片翻面,将紫薯乳酪馅抹在蛋糕片上,四边可以少抹一些,将蛋糕片

卷起,放入冰箱冷藏室15分钟使其定型,取出后就可以切块食用了。

 

超级啰嗦:

 

**因蒸熟的紫薯里面有一些紫薯纤维,所以需要蒸熟以后将薯泥进行过筛,这样才能得到更细致的紫薯蓉。

 

**紫薯乳酪馅的稀稠度用鲜奶油来调节,以能轻松涂抹在蛋糕片上,并很好的卷起并塑性为准。

 

**用裱花袋挤这种斜着的蛋糕面糊时,要先挤对角线,确定了这条主线,然后再往对角线两边填充面糊。

 

**用做蛋糕卷的面糊不应烤的火过大,看起来表面有淡淡的金黄色,摸起来有弹性即可。火大后蛋糕片容易失去更多水份,卷的时候会比较吃力。

 

**涂抹在蛋糕片上的馅料要平整,四周要涂得略薄。

 

**冷藏更有益于蛋糕卷定型,定型后要对蛋糕卷的底边进行修剪,让蛋糕卷的底边正好压在蛋糕卷底部,不要超过蛋糕卷底部的中央。

 

很有营养的粗粮蛋糕哦------紫薯蛋糕卷

 

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