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自家出品的鸡蛋灌饼----家庭版鸡蛋灌饼

(2010-04-06 08:55:28)
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文怡

鸡蛋灌饼

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分类: 主食

自家出品的鸡蛋灌饼----家庭版鸡蛋灌饼

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家庭自制鸡蛋灌饼的详细做法-----鸡蛋灌饼

 

原料:普通面粉300克   温水约180克  鸡蛋2个  生菜3片

 

调料: 盐1/2茶匙(3克)  甜面酱(或蒜蓉辣酱,或甜辣酱)1/2茶匙(3克)

 

做法:

 

1) 把盐放入温水中,搅拌至融化备用。

 

2) 面粉倒入容器中,分次几次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。

 

3) 把鸡蛋打成蛋液,生菜洗净后沥干水分。

 

4) 面团饧好后,用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状。

 

5) 用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。

 

6) 卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。

 

7) 平底锅烧热后倒入油,放入薄饼,中小火烙制。当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,这时将鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。

 

8) 待两面煎成金黄色时,就可以盛出了。

 

9) 在煎好的鸡蛋饼上,抹上甜面酱,或(蒜蓉辣酱,或甜辣酱),再放上一片生菜卷好,就可以吃了。

 

超级啰嗦:

 

**用来和面的温水,大约40度左右即可,把手指头放进去有一点温热的感觉,基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐,和出的面柔软,筋道。

 

**在擀开的面皮上抹油,是为了烙出的饼能出层,口感酥脆。

 

**在文字步骤(6)中,擀面饼时,稍微擀的薄一些,这样在烙饼时,饼的上层儿会很快鼓起来,方面倒入鸡蛋液,而且薄饼比厚饼,吃起来的口感更好。

 

**灌蛋液时,要小心别烫到,用筷子扎孔时,稍微大些也没关系,翻面后,蛋液和饼皮就融合在一起了。

 

**根据自己的口味可以加入生菜,西红柿,黄瓜,火腿,酱肉等各种蔬菜或肉类。同时,根据自己的口味,也可以配合不同的酱料,甜面酱,蒜蓉辣酱,甜辣酱都是挺好的选择。

 

**不过,什么都不夹,光吃鸡蛋灌饼,也很好吃的哈。

 

自家出品的鸡蛋灌饼----家庭版鸡蛋灌饼

 

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