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家常的味道，家常的面----肉丝炒乌冬面

原料：猪里脊100克  绿豆芽50克  韭菜10根  青红椒各半个  鲜香菇1个  蛋清1/4只 

调料：老抽1汤匙（15ml） 蚝油1汤匙（15ml）  糖1/2茶匙（3克）  盐1/2茶匙（3克）  干淀粉1茶匙（5克）  水1汤匙（15ml）

做法：

1) 猪里脊洗净擦干表面水份后片成3mm厚的薄片，然后切成火柴棍粗细的丝，加入盐（1/4茶匙），蛋清，干淀粉，清水拌匀，腌制10分钟。

2) 韭菜洗净后，切成4cm长的段，青红椒，香菇都切成4cm长的丝，豆芽去头后洗净备用。

3) 锅中倒入水大火加热煮开，放入乌冬面并用筷子将面条打散，煮1分钟后捞出沥干备用。

4) 锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入腌好的肉丝，中火煸炒至肉丝变白后盛出。

5) 不用换炒锅，也不必添加油，继续在炒肉丝的锅中放入香菇，青红椒，银芽。当香菇炒至微软时，倒入煸好的肉丝，倒入面条，再调入老抽，蚝油，糖，盐，少许水，大火翻炒均匀后，临出锅时撒入韭菜，再煸炒几下就可以了。

超级啰嗦：

**在切肉时，我们一般都按照“横切牛羊，竖切猪”的方法。就是说，猪肉要顺着肉丝的纹理切，这样切肉不会散，而且口感好。

**搭配的蔬菜可以随意发挥，但要以脆的，不出水的材料为主。水份太大的蔬菜，没炒几下就成汤了，面条也就不好吃啦。

**乌冬面是熟的，煮的目的是面条更容易分散，好炒。一定不可以煮太长时间。

**韭菜要最后放入，炒得时间长了，不仅出汤还有臭韭菜味儿，影响整道菜的口味。

**也可用干香菇做，味道会更浓郁。把干香菇，放入加了少许糖的温水中泡发，味道更好吃。

**用普通面条做也可以，但要将面条煮到8成熟，再用来炒制。

**面条中有淀粉，建议大家用不粘锅炒制，用铁锅会比较容易粘锅。