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带鱼简单又好吃的做法------【香煎带鱼】

(2008-03-21 08:23:57)
标签:

带鱼

白酒

美食

分类: 肉菜
带鱼简单又好吃的做法------【香煎带鱼】
 
香煎带鱼
 
原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g);
 
做法:
 
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净;
 
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀;
 
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次;
 
4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中;
 
5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面;
 
6.煎到两面变黄即可。
 
超级啰嗦:
 
**带鱼在腌制时加入适量的高度白酒,不仅能够去除腥味,还能增加肉的香味。煎熟后,肉和骨刺更好的分离;
 
**带鱼腥味很重,买回家要尽快烹饪,否则要放于冰箱冷冻;
 
**如果喜欢辣椒,可以在腌制时添加两勺辣椒面。适量延长腌制时间,或者在带鱼身上划几刀,入味会更好;
 
**带鱼肉质很嫩,煎的时候不要常翻动,一定要等到底部变硬、变黄时再翻面,以免鱼皮破裂,鱼肉变碎。
 
Fried Ribbonfish
 
Ingredients:
 
Ribbonfish: 300g
 
High alcohol degree Chinese white wine: 2 spoon(30ml)
 
Szechuan pepper: 10
 
Salt: 2 spoon(6g)
 
Directions:
 
1)Use a little knife scale the ribbonfishes then wash and clean them;
 
2)Inclined cut the ribbonfishes into diamond segments, then add some salt, Szechuan pepper and Chinese white wine, mix well;
 
3)Cover the marinated fish with cling film and put into the fridge chill for 1 hour, turn over and mix the fish twice in this chill process;
 
4)Pour some oil into a pan and heat to medium hot;
 
Wipe the liquid on the ribbonfish segments, cover them with a thin layer of dry starch and then put into the pan;
 
5)Fry the ribbonfish until the smell comes out and the bottom oil-contact side turns to golden, then gently turn over and fry another side;
 
6)Finish when the two sides are golden.  
 
 带鱼简单又好吃的做法------【香煎带鱼】

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