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无敌好吃新做法(建议尝试太好吃了)-----【香浓软糯红烧肉】

(2007-11-02 11:54:31)
标签:

文怡

红烧肉

红烧肉的做法

家常菜

分类: 肉菜
无敌好吃新做法(建议尝试太好吃了)-----【香浓软糯红烧肉】
其他几种五花肉的做法:山楂烧肉    笋干梅菜五花肉   蘑菇五花肉烧萝卜

 

关于吃红烧肉,我之前对此有过很多美好的回忆,坦白的说,我吃过的最好的红烧肉并不是我妈做的,如果有谁曾经听我这么对你说:“你做的菜,让我想起我妈妈……”那你的好好捉摸捉摸了,我今天必须得坦诚的说一句,她老人家做的菜真的,真的,真的。。。。。。。。真的很那个什么。

 

但别说,这个菜她做的,还是很不错的,基本上,红烧肉所能涉及的所有失败的点,她都为大家示范出来了。我每次,都管她做得“红烧肉”叫“酱油炒炭块”。这样很诚实,也很贴切,因为颜色基本呈现很自然的炭黑色,在收汤时干干巴巴的,另一方面,肥的地方吃起来依然肥而腻,瘦的地方死活咬不动。

 

至于品尝我妈手艺的另外一位直接当事人------我爸的感受,我真不得而知了,他每次看到我妈兴高采烈的端上任何热气腾腾的菜,表情都是粉激动的样子,兴奋感溢于言表。我不知道他真实的心理活动,但却曾不止一次觉得,如果他真觉得我妈做的菜好吃,那是否意味着,他的味觉真的如传说中的那样,有点儿问题。也或者,他就是潜伏在我生活中的,但却不为人知的曾经的金马影帝。

 

很多年前的我,总是这样看待这个问题,毕竟那时年幼无知,我从来都不知道,这个世界上有一种东西叫做-------爱。

 

有个电影叫《有情饮水饱》,这个电影我没看过,但是这个电影的名字让我很是感慨,有情饮水饱,相爱苦做甜,当然这些东西写在我父母身上未免有些煽情的嫌疑,但是任何食物中,如果加入了爱这种因素,那味道--------只有那个充满爱意的人尝的出来了。

 
香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
 
原料:五花肉500克  桂皮1根  八角(也称大料)3颗  姜5片  红枣6颗(也可不放)
 
调料:老抽2汤匙(30ml)  盐1茶匙(5克)  糖3茶匙(15克) 
 
做法:
 
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
 
2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
 
3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
 
超级啰嗦:
 
**红烧肉的做法有很多,全国每个地区都有自己的不同做法,我也做过很多次不同版本的红烧肉,但说实话,还是师傅教的这个做法,吃起来更胜一筹。喜欢吃红烧肉的同志们,值得一试哈。
 
**很多人认为,炒糖色是做红烧肉最重要的步骤,但对现在的年轻人而言,很难掌握,很麻烦,也很不健康。我一般做红烧的菜,都喜欢用李锦记的老抽酱油,口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。
 
**要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要,要不,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。
 
{分解ing.....}
 
无敌好吃新做法(建议尝试太好吃了)-----【香浓软糯红烧肉】
 
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