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【面包基本发酵图+苹果小面包】旧贴

(2005-06-06 18:15:18)
分类: 甜点
【面包基本发酵图+苹果小面包】旧贴
 
【超级罗嗦的面包基本发酵图】

原料:

A)360克高筋面粉(或面包粉) 1/2小勺盐  1个鸡蛋 

B)2大勺糖 2小勺干酵母 225克牛奶(如果一袋牛奶不够225克,可用水补足)

C)黄油52克

做法:

1)糖+酵母放入一个中碗,将牛奶温热至40度左右后倒入,稍稍搅拌一下,等待.....(牛奶千万不能太热,否则可怜的酵母就被烫死了!)

2)面粉过筛+盐+鸡蛋放入一个大碗中

3)将已经发酵充分的(1)分几次倒入(2)中搅拌,揉压。

4)分几次放入黄油,继续揉啊揉啊揉啊揉,在这个过程中,会有一个阶段面比较粘手,不要担心哦,坚持下去,一会就光滑了。

5)将揉好的面团盖上盖子,放在温暖的地方醒发,等待第一次变胖。(如果是30多度的温度,大概每发胖一次,需要1个小时左右吧)

6)变胖后,强行给它减肥(用手将面团中的空气挤压出去。)再次放在温暖的地方,等待它第二次变胖。

7)第二次强行减肥之后,面团就可以用了。你可以发挥你的想象力,把它摧残成任何造型。放置温暖的地方,等待第三次变胖之后,就可以放进烤箱里烘烤了。

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【苹果小餐包】

1)将发酵好的面团,分成10分。

2)擀平,放入馅料,象包包子那样收口,然后翻过来整型。(本应该放苹果馅,但我用的是那天做老婆饼剩下的冬瓜椰蓉馅,你可以放任何自己喜欢的内馅哦~~)

3)放入纸杯中,等待最后一次发酵!

4)发酵至两倍大的时候,刷上蛋液。(此时预热烤箱)

5)切两片薄薄的苹果片,放在面坯上面。

6)放入烤箱,180度。下层烤20分钟后拿出,再刷一层蛋液,然后放置烤箱的上层继续烤10分钟。(根据烤箱的不同,请自己做调整哈!) 
 
 
分解图ing:
 
360克高筋面粉(或面包粉) 1/2小勺盐  1个鸡蛋


【面包基本发酵图+苹果小面包】旧贴
 
2大勺糖 2小勺干酵母 225克牛奶(如果一袋牛奶不够225克,可用水补足)黄油52克

糖+酵母放入一个中碗,将牛奶温热至40度左右后倒入,稍稍搅拌一下,等待.....(牛奶千万不能太热,否则可怜的酵母就被烫死了!)

面粉过筛+盐+鸡蛋放入一个大碗中
【面包基本发酵图+苹果小面包】旧贴
 
干酵母在牛奶中发酵成这个样子,就可以倒入面粉中了
 
【面包基本发酵图+苹果小面包】旧贴
 
将已经发酵充分的牛奶分几次倒入面粉中搅拌,揉压。

分几次放入黄油,继续揉啊揉啊揉啊揉,在这个过程中,会有一个阶段面比较粘手,不要担心哦,坚持下去,一会就光滑了。

将揉好的面团盖上盖子,放在温暖的地方醒发,等待第一次变胖。

变胖后,强行给它减肥(用手将面团中的空气挤压出去。)再次放在温暖的地方,等待它第二次变胖。 

第二次强行减肥之后,面团就可以用了。你可以发挥你的想象力,把它摧残成任何造型。放置温暖的地方,等待第三次变胖之后,就可以放进烤箱里烘烤了。
【面包基本发酵图+苹果小面包】旧贴
 
如果你觉得它很寂寞,不妨找个小朋友来陪伴好了!
 
【面包基本发酵图+苹果小面包】旧贴
 
将发酵好的面团,分成10分。

擀平,放入馅料,象包包子那样收口,然后翻过来整型。(本应该放苹果馅,但我用的是那天做老婆饼剩下的冬瓜椰蓉馅,你可以放任何自己喜欢的内馅哦~~)

放入纸杯中,等待最后一次发酵!

【面包基本发酵图+苹果小面包】旧贴
 
发酵至两倍大的时候,刷上蛋液。(此时预热烤箱)

切两片薄薄的苹果片,放在面坯上面。

【面包基本发酵图+苹果小面包】旧贴
 
放入烤箱,180度。下层烤20分钟后拿出,再刷一层蛋液,然后放置烤箱的上层继续烤10分钟。(根据烤箱的不同,请自己做调整哈!)
 
 
【面包基本发酵图+苹果小面包】旧贴

发表于2005-06-06

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