加载中…~马卡龙~再接再励
(2012-03-27 11:04:21)
标签：
马卡龙甜品区杏仁粉花生糖粉育儿 |
分类： 烘培~批萨、饼干、其他~ |
今年的春晚
让马卡龙这个法国小贵族深入了人心
不过在咱们这个小地方
想看到马卡龙的身影
那是很难滴
记得之前去金钱豹
倒是看到甜品区的玻璃罐里
装了满满一大罐的马卡龙
不过看样子不是供客人品尝的
所以只能多看了两眼
一直心心不念的想着自己做
只是一直都没做好
看到羽萱妈妈做得马卡龙那叫一个漂亮哦
羡慕妒忌但是不恨
这回换了个方子
趁着孩子睡觉的档
一个人在厨房里墨迹
怕浪费材料
所以依旧用的花生代替杏仁粉
【原味马卡龙】
方子来自彭程，非常感谢~
原方如下
TPT
amande ：600克（50%超细杏仁粉+50%精制糖粉）
蛋白一：110克
色素：适量（加什么色跟据自已的需要）
糖一：250克
水：75克
蛋白二：110克
蛋白粉：1克（也可不加）
糖二：50克
按比率减少后的方子
1.
TPT amande ：240克（120克超细花生粉+120克糖粉）
2.
蛋白：44克
3.
糖：100克
制作：
1、白砂糖用料理机打成糖粉，过筛备用；
2、花生仁平铺于烤盘，入烤箱烤熟后，放凉去皮，打成粉状，入大筛子略筛；无法过筛的部分可加糖粉继续用粉碎机粉碎后再次过筛使用；
3、将糖粉与花生粉混合过筛；
4、44克蛋白和5滴色素拌匀；
5、混入 TPT
amande拌匀；
6、蛋白44克加砂糖20克，用打蛋器打到湿性发泡；
7、糖100克和水30克煮到120度；
8、将热糖水缓缓倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅拌，直至硬性发泡；
9、将蛋白霜分次与TPT面糊混合；
10、将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，消除气泡；
11、将面糊装入裱花袋并硅胶垫上挤出圆形面糊；
12、室温下放置半小时左右，直至手触表面不沾，有小硬壳生成；
13、烤箱预热至140度,放入马卡龙，烤18分钟左右；
14、马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下；
----------随随鱼の随心煮意-----------
因为是试验品
且做得不好
所以
最后连夹馅都省了
不过
看到终于有点像样子的马卡龙
心里还是有点小开心滴
至少咱有点点进步了
继续努力吧
嘿嘿~
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