曾经小时候一次跟妈妈去朋友家吃饭，整桌的饭菜我都已经不记得了，但有一道肉末斩蛋印象深刻，因为是看着男主人做的，把肉末和鸡蛋混合，调好味，锅内加油烧热，蛋液倒进去，熟练的晃动锅子，让蛋液均匀的铺满锅底，煎1、2分钟后，一个熟练的颠锅，蛋饼完美的划过一道弧线在锅中翻了个面，房间里立刻就飘满了迷人的蛋香，再过3分钟，金黄蓬松的肉末斩蛋就端上了桌，完整的一个蛋饼，非常漂亮。同时那个熟练漂亮的颠锅动作也随之深深的印在了我的脑海里。

    从那以后，我一直认为煎蛋饼是件容易的事，总跃跃欲试的想自己尝试一回，真的做起来才知道其实给蛋饼翻面是件挺考技术的活儿，我尝试过几次，首先是手腕不够有劲，颠不动锅，原以为可以很潇洒的动作被我使起来龇牙咧嘴的难受极了，关键是蛋饼往往才翻了一半就掉到锅里从中间折断了。自从后来又看过一个漫画里画过某帅哥为在人前耍酷，想表演煎蛋却不小心将滚烫的鸡蛋颠到了自己的脸上后（这当然是漫画里的恶搞，不过想起来还是觉得可怕呀！），我彻底断了自己煎蛋饼的念头，怎么说都是安全第一呢！

    上周末买到的鲜银鱼让我忍不住又重新想起了煎蛋饼这个菜，晶莹剔透的银鱼，有什么做法可以维持它的美丽呢？我想也只有这个菜了。没有好的平底锅，是用炒锅煎的，还是不够成功，好在事后补救了一下，改刀切成小块，某些部位不那么完整也就看不出来了。其实，味道好才是最关键的呢！

     有谁可以帮忙介绍下煎蛋饼翻面的好办法吗？先谢谢啦！

    〖银鱼蛋饼〗

    ★主料：鲜银鱼300克、鸡蛋4个、小葱一吧、红椒半个

    ★调料：盐、油、胡椒粉、淀粉、番茄酱

    ★制作方法：

    1、银鱼洗净沥干水分，加盐、胡椒粉和少许油腌制片刻，红椒切末、小葱切末待用；

    2、将鸡蛋磕入银鱼中，加上红椒末、小葱末、和两勺淀粉，搅打均匀；

    3、锅内放油，转动锅子，让油铺满锅底，将混合好的银鱼鸡蛋液倒进去，晃动锅子，让蛋液均匀铺满锅底成饼；

    4、转小火，略煎2-3分钟，待蛋饼底部凝固焦黄后，小心的用锅铲将蛋饼翻过来，再煎3-5分钟，即可盛出；

    5、切块装盘，配番茄酱或者泰式甜辣酱食用。

    PS：1、红椒末可以省去不要，或者用其它蔬菜代替。

      2、加入少许淀粉，可以让蛋饼翻面时更容易，不那么易碎。

  小贴士：

  银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。