我新入了本《烘焙，从面团开始》，拿到书后仔细看了一遍，想尝试的面包有好几款。橙子薄荷吐司是书里甜面团中的一款，而甜面团是我喜欢的类型，我好奇的是薄荷加入面包中的味道，所以决定了首次尝试选这款面包。

    有橙子的加入，这面包还是蛮好吃的，烤完后橙香在家里久久不散。可能是我薄荷加少了，薄荷的味道几乎吃不出来。“把”这个单位还真是因人而异，下回再做我得多放些薄荷试试。

    原料（450克吐司盒1个或自由吐司盒2个）：

    面包粉250克，即发干酵母2.5克，细砂糖20克，盐5克，蛋60克，薄荷牛奶115克，黄油30克，1个橙子的橙皮，君度力娇酒1/2大匙

    做法：

    ⒈将半把薄荷放在半杯牛奶中（图1），小火加热至微沸后关火，静置1小时后滤出薄荷叶使用。

    ⒉将除黄油、橙皮和君度力娇之外的原料放在一起，揉至扩展阶段。

    ⒊加入黄油揉至完全阶段后，加入橙皮和君度力娇酒揉匀（图2）。

    ⒋放在温暖处进行基础发酵。

    ⒌基础发酵结束（图3），将面团排气后平均分割成2份，滚圆（图4）后松弛15分钟。

    ⒍将松弛后的面团擀成椭圆形（图5），翻面后压薄短底边，自上而下卷成条（图6）。

    ⒎将面团放在吐司模中（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒏最后发酵结束，表面刷蛋液，用剪刀斜着剪一排开口（图8）（方法见这里）。

    ⒐入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

    ⒑出炉后立即脱模，在烤网上晾凉。

    《烘焙，从面团开始》的作者理查德·伯蒂内（Richard Bertinet）是英国著名烘焙大师。我对此人了解不多，不过既然是引进图书，肯定对作者的权威性是有了解的，应该是值得信任的。

    我主要喜欢这书简洁明了不啰嗦。共性的部分，如基础知识和整形方法，在开始部分集中介绍。面包部分都配了成品图，虽然没有过程图，看文字还是很容易理解的。核心内容分5部分，分别介绍了白面团、橄榄油面团、棕色面团、黑麦面团和甜面团。每一部分先是介绍基础面团，然后是变化款，总共变化出47款面包。这其实表达了一种观念，面包的面团没有那么复杂，每一类面团原料配比是有个大致的范围，万变不离其宗，加一克砂糖减一克黄油改变不了面团的本质。有的人可能觉得一本书里只有几个面团配方会比较吃亏，可我认为能把一个面团玩出花来才是真本事。