加载中…
正文 字体大小:

奶油烘饼

(2012-02-23 07:16:03)
标签:

奶油烘饼

可颂

面包

烘焙

爱和自由

美食

分类: 可颂、丹麦、千层酥皮

奶油烘饼
    好久没更新,只因太忙,刚过完年就开始加班,难得休息一天还得赶去上课,你说我容易么。奶油烘饼

    假期里倒也没闲着,不过是做一些以前不常做的东西——马卡龙、芝士蛋糕、裱花蛋糕……这几年痴迷面包,好些基本功都生疏了,有点儿时间就慢慢再练起来。

 

    奶油烘饼是经典的法式点心,好多法式点心书的发酵点心里都有它,《法国糕点大全》里介绍它是“布列塔尼地区的杜瓦讷内一带制作出来的糕点”。我见过的版本多数是象今天这样单纯夹砂糖的,看过《大师糕点》并经MARS巴黎甜点日记介绍后我才知道,它也可以变化多种口味。

 

    有好多朋友看到图片后嫌我烤的面包上色过重,这款面包因为砂糖焦化,颜色会比较重。我在第一次做时特意做过对比,烤到深棕色的比烤到金黄色的口感好很多,金黄色的不够脆,吃起来略嫌腻。

 

    我在第一次做时用的是平时常用的可颂配方,后来考虑这毕竟是点心,似乎不该用筋度比较高的面粉,所以第二次做的时候换用法国面包粉。

 

    成品脆脆甜甜地,非常合我的胃口,可即使我这样向来不惧热量的人吃完后也不由得感叹,法式点心每一口都是黄油和糖啊!

 

    面团原料:法国面包粉400克、即发干酵母8克、细砂糖40克、盐6克、奶粉12克、水220克、黄油32克。

    裹入油:片状黄油240克。

    馅料:细砂糖适量。

 

    做法:

奶油烘饼

    ⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。

    ⒉加入黄油,将面团打至扩展阶段后,将面团冷冻30—60分钟。

    ⒊冷冻后的面团擀开,包入片状黄油擀开,自左右各1/3处向内折,完成一次三折。

    ⒋将3转90度后擀开,完成第二次三折。

    ⒌将4转90度后擀开,在中间洒上细砂糖(图1),将左边1/3向内折,再洒上细砂糖(图2),将右边的1/3向内折,完成第三次三折(图3)。

    ⒍将5擀至4mm厚,用利刀切割成11×11cm的正方形(图4)。

    ⒎取一片正方形,将四角向内折,然后将新部形成的四角向内推(图5)。

    ⒏将7两面沾细砂糖(图6),开口处朝下,放到涂过油的直径10cm的玛芬圈或模具中(图7),在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒐最后发酵结束(图8),上盖烤盘,入预热190℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

    ⒑出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

 奶油烘饼

    说明:

    ⒈面包制作过程要根据自己的经验和观察灵活调整,不是人家写什么就一定要照做。

    冷冻时间不管是30分钟还是60分钟,关键是观察面团的状态,控制面团的软硬程度和裹入油的软硬程度差不多。如果不小心冻得太硬了,就拿出来化一化,如果在这个时间内面团还是太软,那就再冻一会儿。

    再有,中间松弛的时间也要根据面团状态来定,我这面团的三次三折是一下子完成的,如果你的面团擀不开,那就要让它继续在冰箱里休息,不能硬擀。勉强擀开了,面团会很快缩回去影响造型,又或者发完后会断开。

    ⒉图片中用的是直径10cm的英式玛芬模,我做的多,还用了信诚M-B10。

    ⒊做过蝴蝶千层的朋友可能有体验,面团夹入砂糖后进冰箱休息的时候,糖比较容易化,奶油烘饼也是一样,最后擀开的时候会有些糖汁挤出来,及时擦掉就可以了。

    ⒋面团入模前,我在烤盘上又洒了些砂糖,烤完后面包上面会有硬硬的焦糖。

 

    上完小炸弹,再来点儿清爽的,为练手做了2款天然酵母面包,之前为割口纠结了好久,过了个年,终于有进步了。奶油烘饼


奶油烘饼

奶油烘饼

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
前一篇:金砖
后一篇:紫山药吐司
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

    < 前一篇金砖
    后一篇 >紫山药吐司
      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有