上次为侄女做的“红烧野兔”，基本上被她一个人消灭光了，父亲说什么时候也给他做做。周末想着要回家去看父母，干脆拿出来还剩下的半只野兔，做好了跟他们送过去。

    用兔肉做过了“兔肉火锅”、“卤野兔”和“红烧野兔”，这次需换其它的烹饪方法了。准备从下酒菜方面入手，想该如何帮助它入味，又方便下酒。“椒盐排骨”，一下子让我找到了灵感，用类似的方式来制作野兔肯定也很美味。但有点不好的是，老人夏天怕油腻， 所以不能炸， 得换用其它方式预处理熟。

    先将兔肉切成块焯水，去除大部分血沫和杂质；再放入煲中，加入大料和调味料，将它烧熟；最后将蒜末和青红椒末爆香，下入煮熟的兔肉，加入椒盐一起翻炒入味，这样香喷喷的“椒盐兔肉”就完成了。

    我偷着尝了一块，味道真的不错，想着老爸一边吃着兔肉，一边喝着小酒的模样，心里美滋滋的。。。  

【椒盐野兔】

原料：野兔  黄瓜   姜片  大葱  蒜    红辣椒  青辣椒   猪油干辣椒  花椒  八角  桂皮   料酒  香叶  椒盐

制作： 1. 野兔切成块， 冷水下锅， 加入适量姜片， 葱段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用热水清洗干净； 2. 将焯过水的野兔放入煲中，加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶； 3. 再加入适量的猪油和没过原料的开水； 4. 大火烧开， 加盖，小火煮上三十分钟， 煮好后捞出兔肉备用；5. 将黄瓜切成小片摆盘； 6. 烧热锅，放适量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微发黄； 7. 下入准备好的青红辣椒末一起翻炒； 8. 再加入煮好的兔肉一起翻炒； 9. 最后加入椒盐翻炒均匀；

   10. 有滋有味的“椒盐野兔”就做好了，用来下酒很不错哟。

小贴士：

1. 由于兔肉的异味很重， 因此在开始制作前要焯水， 加入适量的姜片、葱段和料酒是为了帮助去腥；

2. 将焯过水的兔肉放入煲中，加入桂皮、八角等大料将其煮熟，干辣椒和花椒能进一步帮助兔肉去腥；记得煮的时候一定要加入点猪油，因为兔肉没有油脂，适量加点猪油兔肉不会柴口感好；

3. 煸炒蒜末时要将它们炒至微微发黄，这样更香；再加入点青红辣椒末翻炒一下，最后加入煮好的兔肉一起翻炒，这时加入适量的椒盐翻炒均匀即可；

4. 我在盘中摆了些黄瓜片围边， 也可以换用其他绿色青菜。