茄子、湿淀粉、清汤、肉末、葱末、大蒜片、
大料、酱油、料酒、盐、白 糖、香菜、油

1. 编出肉末,盛出待用.

2. 将茄子切成滚刀块，用少许盐搅拌均匀，腌渍15分钟左右，然后挤掉渗出的黑水。

3. 大火烧制炒锅，倒入油烧至温热，放入茄子块进行翻炒，使个面均匀受热，呈金黄色盛出。

4. 炒锅内留少许底油，将葱、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子时切勿加水，反复炒至茄子软熟后放肉末。

5. 加料酒、酱油、清汤、糖、鸡精下锅烧开，用淀粉勾成浓溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。

小贴士

可以不放肉末素炒

圆茄子要削皮,长茄子可带皮 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/images/image-20080507-4q40abrso5d10xftfk42_t_w485_h485.JPG