炒制此菜仅需三分钟，加上前期处理工作，十分钟就差不多，尤其适合下班后匆忙回家准备晚饭的人　

　　莴笋削皮去根,切片，五花肉也切片,葱姜切末．我们家里人爱吃五花肉，比一般的肉香。

　　注意莴笋叶不要丢弃，也是可以吃的，它的营养非常丰富，如同芹菜的叶子一样，丢掉太可惜了，不过如果叶子烂掉了，那就不要犹豫丢掉好了

        　　　　先将锅里放入底油烧热，把肉片倒入翻炒,放葱姜

待肉变色即可倒入莴笋片,翻炒一分钟左右，加入一点盐，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分钟，出锅前加入鸡精,再淋点香油。注意，不要炒的时间过长，否则就不脆爽了。

喜欢吃辣还可以在炒时加入点干辣椒

　　　　　　那几片莴笋的叶子我也炒进去了，不难吃

挑选莴笋时应注意以下四点：

　　笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐；

　　皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色。

　　不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔。

　　整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土。

还有炒莴笋时不要放太多盐，否则炒好的莴笋会发苦的