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水晶糖&法式软糖
(2015-01-19 08:34:45)
标签：
水果糖新年糖果美食小美 |
分类： 零碎美食 |
☆水果软糖（蜜豆时光家猫咪模具4只&小鱼模具6只）
香橙口味
材料：
香橙果泥120克、细砂糖100克、麦芽糖25克、苹果果胶4克、柠檬酸1克、清水2克
酸樱桃口味
材料：
樱桃果泥150克、细砂糖100克、麦芽糖30克、苹果果胶5克、柠檬酸1克、清水2克
做法：
1 柠檬酸和清水混合，苹果果胶加少许糖混合。
2 香橙果泥、砂糖、麦芽糖稍加热，加入之前准备好的果胶糖混合后继续煮。
3 煮至107℃熄火。
4 倒入柠檬酸水快速混合均匀。
5 立刻倒入模具中。室温凝固。
6 同样的方法制作酸樱桃果泥，樱桃果泥我煮了到105℃倒入模具的。
tips:
**水果果泥用新鲜水果打成果汁即可.
**煮软糖注意观察状态，煮至粘稠即可，有点像煮果酱。
☆水晶糖（蜜豆时光家的猫咪背影15个左右）
金盏菊口味
材料：
金盏菊8、9朵、沸水40ml、白砂糖120克、水饴24克
玫瑰茄口味
材料：
玫瑰茄8朵、沸水40ml 、白砂糖120克、水饴20克
做法
1 先将金盏菊用沸水冲泡开。过滤。
2
3 冲泡金盏菊用水、水饴、糖倒入锅中。小火煮到154℃左右。
4 离火后快速浸冰水中数秒.（消除大泡）
5 倒入模具中，室温完全凝固后脱模即可。
6 同样的方法制作玫瑰茄口味。
Tips:
**加热时无需搅拌，加热到150-155℃即可。正常来说这个温度不会煮至变色的，高于155度的糖才会开始变成浅色焦糖。
**离火后锅内还会继续升温，所以需要迅速浸入冰水保持温度，在没有开始凝固前立即倒入模具中。
**如果倒糖浆过程中发现糖浆凝固，可以再放火上加热至流动状态，继续操作。
同水晶糖一样的制作方法，等糖浆稍晾凉插入棒棒糖棍即可。
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