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营造节日氛围的搞怪甜点——万圣节蛋糕

(2013-10-24 07:51:01)
标签:

烘焙

巧克力蛋糕

万圣节

搞怪

小美

美食

分类: 甜蜜蛋糕

营造节日氛围的搞怪甜点——万圣节蛋糕

  像这样花时间花心思制作万圣节的点心还是头一次,因为文化的差异其实我对万圣节的了解实在是不多,看很多糕点师创作万圣节甜点时都做的十分恐怖,有的甚至可以说是“恶心”,食物毕竟还是用来食用的,看着就叫人恐怖的点心实在让我难以接受。我按照自己的理解先做了个简单的构思,也与家人和朋友的沟通了下,既有节日的气氛又不会难以入口,最终以现在这种模样呈现。

  这次依旧使用我常用的红丝绒蛋糕和磅蛋糕的配方,为了提升口感,在细腻蛋糕里还能品尝到酸甜可口的乳酪,于是添加了些切丁的奶油奶酪。装饰上其实非常简单,淋了一层巧克力淋酱,其他的只是为营造节日气氛点缀用,看起来既有万圣节的氛围,味道上也相当的可口。

 

营造节日氛围的搞怪甜点——万圣节蛋糕

☆☆万圣节蛋糕(直径7cm*高6cm的模具4个量)

蛋糕体材料:

黄油80克、细砂糖80克、全蛋液80克、香草精1勺、奶油奶酪40克(切丁)

奶油奶酪40克(隔热水软化)、原味优格10克、低粉50克、红曲粉5克、泡打粉1/2小勺、红色色素2滴

南瓜泥50克、低粉60克、南瓜粉5克

巧克力酱材料:

苦甜巧克力20克、清水40ml、细砂糖12克、淡奶油20ml

巧克力镜面材料:

巧克力酱80克、苦甜巧克力80克、淡奶油65ml、软化黄油16克

装饰:

装饰眼球(松露巧克力少许、融化白巧克力适量、蓝色蛋白糖霜少许、红色色素/黑色色素各少许)

镜面果胶适量、红色色素1滴

装饰骷髅/小鬼(融化白巧克力适量、黑色蛋白糖霜少许)

 

 

制作蛋糕体:

 

营造节日氛围的搞怪甜点——万圣节蛋糕
1 黄油室温软化,加入糖搅打均匀。

2 分次加入全蛋液搅打均匀,加入香草精拌匀。

3 分成2等份,取一份滴入红色色素,加入软化的奶油奶酪和原味优格拌匀。

4 低粉、红曲粉、泡打粉混合后筛入拌匀,装入裱花袋备用。

5 另一份黄油糊加入南瓜泥混合拌匀。

6 低粉、南瓜粉、泡打粉混合后筛入拌匀,装入裱花袋中。

7 挤少量入模具,放几粒切丁的奶油奶酪,交替挤入模具至7分满。烤箱预热180度烤25分钟左右。

8 取出后放网架上晾凉。

9 用融化白巧克力制作骷髅和小鬼装饰,凝固后使用。

Tips:

**配方液体含量比较大,搅拌时会出现水油分离现象,筛入粉类就好了,无需在意。

**将南瓜去皮蒸熟过筛后使用,如果水分含量高可以上火稍超干些。

**切丁的奶油奶酪冷藏后使用。

 

营造节日氛围的搞怪甜点——万圣节蛋糕

 

装饰:

 

营造节日氛围的搞怪甜点——万圣节蛋糕

10 松露巧克力搓揉成越0.5克/个。

11 用牙签插入,裹上一层融化白巧克力。

12 凝固后用蓝色蛋白糖霜、黑色色素和红色色素装饰。

13 巧克力酱所有材料混合煮沸。晾凉后使用。

14 苦甜巧克力切碎,慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀。

15 加入软化黄油顺时针搅拌均匀。

16 倒入晾凉的巧克力酱顺时针搅拌均匀。

17 降温至35-40℃时淋在蛋糕表面。

18 镜面稍凝固后,淋上加入色素的果胶,装饰眼球、骷髅、小鬼即可

 

营造节日氛围的搞怪甜点——万圣节蛋糕

营造节日氛围的搞怪甜点——万圣节蛋糕

Tips:

**松露巧克力做法参考这里,因为用量很小,也可以用翻糖装饰。

**淋蛋糕时如果巧克力镜面淋酱凝固,可以隔水加热融化后再使用。

 

营造节日氛围的搞怪甜点——万圣节蛋糕

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