加载中…

加载中...

正文 字体大小:

丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔

(2012-02-23 08:25:11)
标签:

烘焙

香橙

蛋奶糊

法式塔皮

小美

美食

分类: 中西式酥点、派

丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔

   香橙蓝莓法式蛋奶塔,佐藤均的“纯粹(Pure)”这款点心做了很大改动后完成的,原配方用的柠檬希布斯特,我更喜欢香橙的味道,所以让我给改成用鲜榨香橙制作的,塔的部分原配方用的苹果奶油糊,让我给改成蓝莓味的了。口味上的调整也是为了跟我的橙酒蓝莓马卡龙做个呼应,一直想用手边的马卡龙做些装饰,之前疯了一样做了很多,节后减肥期不能吃太多,所以只能把他们一点点的运用到甜品中。给马卡龙穿衣服原来还从没试过,头次弄没啥经验,看最近很流行巧克力玫瑰花,顺便弄了个像褶皱花边的样子把马卡龙包裹起来,一直觉得马卡龙有种让人呵护的感觉,因为它是“少女的酥胸”,另外它的表皮太容易碎掉了,经不起长途运输,呵呵。

 

丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔

☆☆☆香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)

法式塔皮

材料:

黄油50克、细砂糖50克、全蛋液20克、低粉100克、盐少许、香草豆荚1/4根

蓝莓蛋奶糊

材料:

全蛋液75克、细砂糖35克、玉米淀粉5.5克、牛奶65克、淡奶油60克、蓝莓数颗

香橙希系布斯特

材料:

淡奶油36克、黄油12克、鲜榨橙汁50ml、吉利丁片2.8克、蛋黄35克、细砂糖12克、玉米淀粉4.5克

蛋白40克、细砂糖60克、纯净水20 ml

表面装饰:

橙酒蓝莓马卡龙、巧克力玫瑰花、蓝莓数颗

 

丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔

制作蛋奶糊

 

丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔
1 头天晚上制作。全蛋液加糖混合搅拌均匀。

2 筛入玉米淀粉混合均匀。

3 牛奶小火煮沸,慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。

4 倒回锅中小火加热至75℃左右。

5 过滤。

6 加入淡奶油混合均匀,冷藏过夜。

Tips:

**蛋加入砂糖混合时无需打发,稍稍混匀即可。

**牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。

**回锅中加热时如果没有温度,煮至液体最外圈稍稍有气泡即可,不要煮沸,并且要不停的搅拌,以免凝固。

**过滤能得到更加细腻的淡奶液。

 

制作蓝莓法式蛋奶塔

 

丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔

1 香草荚对半切开,取其籽与砂糖混合备用。

2 黄油无需软化,切成1cm见方的小块,筛入低粉双手搓成细米粒状。

3 加入香草糖、盐继续撮匀。

4 加入蛋液。

5 叠压成团。包裹保鲜膜冷藏4小时以上。

6 取出擀压成0.3cm厚的薄片。

7 放模具中整形,切去多余的面皮,用叉子在表面扎小孔,冷藏定型30分钟。

8 取出后表面压重物,烤箱预热200度烤25分钟左右。

9 取出重物,放入蓝莓果粒,倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟,晾凉后脱模放网架上备用。

Tips:

**塔皮用的黄油无需软化,要保持较硬的状态,双手搓揉的时候如果有软化的想象,可以放冰箱冷藏一会再操作。

**冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开,这样擀的更加均匀。

**具体烘烤时间依据个人烤箱而定。

 

制作希布斯特

 

丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔
1 蛋黄加细砂糖混均匀。

2 筛入玉米淀粉拌匀。

3 淡奶油、黄油、橙汁混合小火煮沸。

4 慢慢倒入蛋黄液中,边倒边不停搅拌。

5 过滤回锅中。

6 小火煮至浓稠,按照卡士达酱的方法。

 

丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔
7 加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀,备用。

8 蛋白打至中性发泡。

9 糖加水小火煮倒119℃。

10 倒入蛋白中,边倒边高速搅拌,制成意大利蛋白霜。

11 混合蛋黄糊和蛋白霜。

12 倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈,冷藏至凝固,盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模,表面装饰马卡龙、巧克力玫瑰和蓝莓。

Tips:

**蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜

**混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。

 

丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔

丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔

丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔


想让我加那位手捧着拍张好看的照片,可能是他帮忙拍太多了,越来越不合作,一边做鬼脸逗我,我一边拍,呵呵~

 

丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔

各式各样的塔类西点我都喜欢琢磨制作,每个月都会琢磨一两款,看着有些复杂但做起来其实还好,并不算太难,从原来的单层到现在双层,口味上也更加丰富,感觉它们更有情调,给人们在慵懒的午后来点视觉和味觉的冲击,无论是朋友聚餐还是家庭聚会都离不开它们,今天推荐10款点击图片即可查看详情。

 

   丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔    丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔    丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔

 

   丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔    丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔    丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔

 

   丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔    丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔    丰富口感的午后华丽甜点——香橙蓝莓蛋奶塔

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有