酸菜汆白肉是地道的、著名的东北菜，是冬季一定不能错过的一道菜。
以前，寒冷的北方冬季几乎只有白菜、土豆可吃。
到了秋末，人们把大白菜对半切开，一层白菜一层盐码在大缸里，加水没过，上面用一块光滑的大石压住，让其慢慢发酵。
经过二三十天后，菜帮已由原来的纯白变得透明，菜叶也成了嫩黄的
颜色，并散发出一种特殊的、让你闻到就不由自主分泌唾液的气息。
现在，虽然冬季也可以吃到品种丰富的蔬菜了，但我妈还是会少少的腌几颗白菜，为的是调剂口味、吃个新鲜！
酸白菜喜油，和肥瘦相间的五花肉是绝配！这五花肉遇到天然的乳酸变得又嫩又滑，肥而不腻。
重点还有那汤，酸爽开胃，热热的喝下，顿时，从口到胃直至每个毛孔都被这股暖流袭过，酣畅淋漓······
材料
带皮五花肉
葱、姜
、 花椒、 大料、料酒
酸白菜
葱
、姜、干红椒
制作方法：
一、煮肉的方法：
1. 带皮五花肉清洗干净
2. 锅中加冷水，下入五花肉，煮开，撇去浮沫后加入葱姜、花椒大料及料酒少许
3. 文火煮制约40分钟八成熟后
捞出晾凉。汤中的调料捞出，留汤备用。
二、 “砂锅酸菜汆白肉”制作方法：
1. 材料如图，葱姜切丝，少许干红辣椒掰开
2. 酸白菜横切成细丝，比较厚的菜帮最好要片开再切成丝
3. 煮好的五花肉顶刀切成大片
4. 砂锅中加少量油，小火加热后加入干辣椒及葱姜炒出香味
5. 加入酸菜丝略微翻炒，倒入煮肉的原汤，盖盖煮约15分钟
6. 将熟五花肉码在表面继续加盖煮制20分，肉片变透明即可。
酸菜本身已有咸味，又加了煮肉原汤，所以可以不用再另加其他调料、原汁原味。
也可以加适量的粉条、粉丝等等配料。
我喜欢喝汤，就什么配菜都不放。
嫩滑的白肉配上我自己腌的腊八蒜、醋，好吃极了！
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(2011-12-20 03:21:27)