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第十三期乐扣乐扣杯"圣诞节的滋味"——中式圣诞的花样蒸饺“吉祥三宝”

(2011-12-17 04:57:05)

标签：

花式蒸饺

分类：我家的美食

本文参加“第十三期乐扣乐扣杯活动：圣诞节的滋味 ” 活动

一转眼，就到了年底，各种节日也将纷至踏来。

圣诞节临近，随处可见大大小小的圣诞树及各种装饰物，把节日的气氛渲染得格外浓烈。叫人都不忍心对这个原本不属于我们的节日置之不理。

也很棒啊~现代社会，每个人都承受着来自工作、生活的重重压力，能有这样的节日让大家忘掉烦恼、尽情的享受和家人、朋友在一起的温馨时刻，何乐不为呢！

圣诞节虽然是个洋节日，但我们的中国胃始终还是偏爱咱传统的中式美食。

那么中国式圣诞家宴的餐桌上，尤其是在北方，一定少不了饺子的身影喽！

如今，饺子已经成为百姓餐桌上很平常的食品了。

如何才能让这节日餐桌上的饺子，变得不再平淡，配得上这隆重的气氛？

且看我的 “花样式蒸饺——吉祥三宝”。

分别是：白菜饺、金鱼饺 、四喜饺。中间是猪肉虾仁木耳的三鲜馅。

在圣诞及元旦的家宴上，吃过这样美丽的“吉祥三宝”蒸饺后，祝你 财源滚滚、年年有余、喜气洋洋！

材料：

面粉、小麦淀粉（比例约为3:1）

开水、冷水

菠菜叶绿素适量猪油少许

馅料：猪肉馅虾仁木耳葱末姜末
调料：生抽、老抽、料酒、花椒粉、糖、盐、鸡精、芝麻油

制作方法：

首先，用屈浩大师教的方法，从菠菜叶中提取叶绿素。用叶绿素和出的面团，颜色更鲜艳、漂亮！而且用量也很少。

1. 菠菜洗净，只取叶的部分

2. 将菠菜叶切碎，加适量水，用搅拌机打成蓉

3. 用纱布过滤，挤出汁液

4. 将菠菜汁放火上加热

5. 当沸腾后就会看到表面浮起一层绿色的物质，这就是提取出的叶绿素

6. 用细的筛网将叶绿素捞起备用。

这时可以看到剩下的水已经变得透明了，倒掉即可。

第二步：和面，我在面粉中加了1/3量的小麦淀粉（澄粉），为了让面皮有一定的光泽和透明度，但又不至于过硬。

1. 盆里加入叶绿素、面粉和小麦淀粉，不要混在一起，用开水先烫小麦淀粉的一边

2. 要完全烫透，搅匀

3. 与面粉拌在一起，再加少量开水，搅拌成颗粒状

4. 最后加少许冷水和成团

5. 揉光滑后加少许猪油，和匀

6. 用同样的方法再和一块白色面团，和好后盖湿布醒制。

第三步：馅料的调制

1. 葱姜切末，泡发的木耳也切成末

2. 大虾洗净去虾线、头、壳，切成大粒；另取几只去头、壳，但留下尾巴用来做金鱼饺

3. 猪肉馅中加入姜末、生抽、老抽、料酒、花椒粉、糖、盐、鸡精搅拌上劲

4. 加入葱末和芝麻油拌匀

5. 加入木耳末拌匀

6. 最后加入大粒的虾仁拌匀

第四步：包制

白菜饺：绿面团擀成长方形片状后表面抹少量水，将白面团紧紧包裹起来，搓条、下剂，擀成中间略厚的皮。

包制的方法如图所示。图7中的褶皱边是用左手拇指、食指一前一后边搓捻、边后退而成的。

金鱼饺：白色面团下剂，擀成皮，加入馅料和一只留下尾巴的大虾，如图包制，让虾尾留在外面，成为金鱼的尾巴；

背部用前面同样的手法捏成褶皱；用胡萝卜丝做成金鱼的眼睛

金鱼饺在蒸熟后会有自然的弯曲，因为整只的虾受热后会变弯，没关系，这样更自然。

四喜饺：如图所示包好，最后在四个孔中分别加入不同颜色的食材即可。我加了菠菜末、胡萝卜末、木耳末、韭黄末

第五步：蒸制

全部包好后，在下面垫上胡萝卜片，入开水锅蒸制8~10分钟即可

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